Bocconcini pollo peperoni zucchine

Bocconcini pollo peperoni zucchine curry e zenzero e latte di cocco, un secondo piatto speziato a cottura lenta molto delicato dai sapori concentrati.

Bocconcini pollo peperoni zucchine

Bocconcini pollo peperoni zucchine

Bocconcini pollo peperoni zucchine

Difficoltà: facile

Tempo: circa 1 ora e mezza – cottura lenta

Gruppo ricette: I secondi – light – senza lattosio – senza glutine

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 petti di pollo da 150 gr l’uno
  • 1 falda di peperone
  • 150 gr di zucchina a fettine sottili
  • 1 pezzetto di zenzero fresco
  • curry a piacere
  • farina finissima di mais
  • 1/2 bicchiere di latte di cocco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • acqua qb
  • 1 tappino di aceto balsamico di Modena
  • sale qb

Preparazione Bocconcini pollo peperoni zucchine:

  1. Lavare il peperone e tagliarlo a pezzettoni. 
  2. Versarlo in una casseruola e coprirlo con acqua, ed aggiungere un cucchiaio di olio di oliva extravergine.
  3. Cuocere a recipiente coperto per 20 minuti.
  4. Unire le zucchine a rondelle e cuocere per 20  minuti fino a far ritirare il tutto.
  5. Mettere da parte.
  6. Tagliare il petto di pollo a cubotti ed infarinarlo con la farina finissima di mais.
  7. Versare il petto di pollo in una casseruola meglio se antiaderente o padella lavica, coprire con acqua, unire 1/2 bicchiere di latte di cocco e spolverare di curry a piacere, una grattugiata di zenzero a piacere, salare e mescolare.
  8. Cuocere a recipiente coperto per circa 20 minuti, fino a che la carne diventa abbastanza tenera.
  9. Scoprire unire le verdure e far insaporire, e far ritirare per altri 15 minuti circa.
  10. Servire subito.

Bocconcini pollo peperoni zucchine

Questa è una variante di un piatto che mi aveva fatto provare la mia amica foodblogger Cinzia ai Fornelli, quando sono stata a Vetignè per un evento, mi era piaciuto così tanto il latte di cocco con la carne che ho provato a farne ed utilizzarlo, appena possibile anche la ricetta del latte di cocco. Facile da preparare e buonissimo!

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