Biscotti mandorle e cannella

Per prima coa prepara la ghiaccia reale:

Versa un albume in una ciotola capiente l’albume (meglio se albume pastorizzato, in caso servono 40gr) , inizia a montarlo con una frusta elettrica.

Quando inizia a fare schiuma, man mano aggiungi lo zucchero a velo mescolato con il cremor tartaro, e monta fino a quando il composto è ben sodo. Se lo alzi con la frusta deve formare una specie di becco a filo.

Batti leggermente il contenitore e fallo riposare fino al momento dell’utilizzo.

Iniziamo a preparare i biscotti:

Impasta 150 gr di farina con il lievito, la farina di mandorle, la cannella in polvere, il burro a pezzettoni freddo, lo zucchero ed il tuorlo. Mentre lavori la pasta, aggiungi un pizzico di sale.

Impasta fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Devi essere molto veloce per non far rovinare l’impasto.

Avvolgi il tutto nella pellicola alimentare e fai riposare al fresco per 30 minuti.

Prendi la pasta e stendila tra due fogli di carta forno, dello spessore di 3 mm. Taglia la pasta con gli stampini a tema natalizio (o altro tema).

Sistema le formine su una teglia da forno con una base di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato per 10 minuti a 180°.

Toglili dal forno e fai raffreddare completamente i biscotti.

Una volta freddi, versa la ghiaccia reale in un sac à poche con il beccuccio liscio e sottile.

Decora i biscotti come più ti piace, con ghiaccia e codette rosse.

Fai solidificare per almeno 8 ore, ed i tuoi biscotti saranno pronti per essere sgranocchiati o da regalare!

Se vuoi dare un tocco in più, aggiungi un pizzico di noce moscata.

>Qui puoi vedere la ricetta dei classici Gingerbread natalizi. Nel blog troverai tantissime ricetta di biscotti di Natale, domani una raccolta a tema, che si aggiornerà man mano!

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