Bavarese con croccante alle nocciole una ricetta delicatissima si sentono i sapori della bavarese e del croccante alle nocciole, al taglio il caramello crea una salsa delicata. Vi consiglio di mangiarlo il giorno dopo, i sapori si fondono è ancora più buono!
Bavarese croccante nocciole
Tempo: 20/30 minuti circa di lavorazione 3 ore circa di riposo
Gruppo ricette: I dolci
Difficoltà: facile/media
Ingredienti per una torta di 16 cm:
- 80 gr di tuorli (quasi 6 uova medie)
- 80 gr di zucchero semolato
- 2 cucchiaio di estratto di vaniglia liquido (o baccello di vaniglia)
- 260 ml di panna da montare
- 5 gr di colla di pesce
- 240 ml di latte
Per il croccante alle nocciole*:
- 50 gr di nocciole tostate
- 50 gr di zucchero
Per decorare:
- 50 gr di cioccolato fondente
- 1 noce di burro
Preparazione della bavarese croccante nocciole:
Per il croccante alle nocciole:
- Tritare le nocciole al mixer con lo zucchero.
- Versare in una padella antiaderente.
- Cuocere mescolando fino a caramellare.
- Versare su un foglio di carta forno fino a che solidifichi e si raffredda.
- Spezzettare a pezzettini piccoli lasciandone uno grande da parte.
*Se hai problemi a farlo caramellare puoi aggiungere un cucchiaio raso di acqua. A volte dipende dalla temperatura. Se lo fai per la prima volta devi prenderci un poco di mano, lo zucchero puoi anche scioglierlo prima e poi aggiungi le nocciole. Ci sono più metodi per ottenere lo stesso risultato.
Per la bavarese:
- Dividere gli albumi dai tuorli, e montare i tuorli con lo zucchero.
- Bollire il latte con la vaniglia (se utilizzate la bacca di vaniglia tagliatela a metà e la fate bollire nel latte togliendo tutti i semini e versandoli nel latte così quando togliete la bacca resterà il sapore, di solito va fatto riposare il latte, in questo caso se lo fate ci vorrà più tempo per riportare a 82° il composto)
- Unire il latte ed i tuorli montati e portare il tutto sul fuoco medio in una piccola casseruola. Girare per evitare che si attacchi e controllare la temperatura usando un termometro da cucina.
- Non deve superare gli 82 gradi.
- Spegnere la fiamma.
- Unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e mescolare bene.
- Lasciare raffreddare, deve arrivare alla temperatura di 20°.
- Mescolare la crema con una frusta da cucina per evitare che si formino grumi mentre l’incorporate alla panna.
- Unire la panna montata e il croccante di nocciole, con l’aiuto di una spatola senza smontarla.
- Versare il composto dentro lo stampo e lasciarlo riposare in freezer per 30 minuti e poi in frigorifero per almeno 2 ore e mezza.
- Togliere lo stampo dal frigorifero e scaldare i bordi con acqua calda o meglio con un cannella a fiamma da pasticceria, ma per pochissimo altrimenti si scioglie tutto.
- Rimettere il dolce in congelatore per 15 minuti circa.
- Fondere il cioccolato a bagno maria insieme ad una noce di burro, mescolare bene.
- Far intiepidire.
- Versare sul dolce con l’aiuto di una spatola.
- Rimettere in frigo fino al momento di servire e decorare con il croccante di nocciola.
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