Angelica cioccolato uvetta con pasta madre

L’Angelica cioccolato uvetta con pm una ricetta con la pasta madre che ricorda un pò il Natale per i sapori ed i colori i miei hanno gradito molto visto che a stento è rimasto un pezzettino per mia sorella.

Angelica cioccolato uvetta con pm

Qui la ricetta dell’angelica al pistacchio di Bronte

Difficoltà: media – alta

Tempo: 12 ore circa

Gruppo ricette: I dolci -Lievitazione naturale con lievito madre

Ingredienti:

Lievitino:

• 135 gr farina manitoba
• 13 gr lievito di birra o 130 gr di lievito madre (o chiamata anche pasta madre)
• 75 gr acqua

Impasto:

• 400 gr farina manitoba
• 75 gr zucchero
• 120 gr latte tiepido
• 3 tuorli 
• 1 cucchiaino di sale
• 120 gr burro (io fuso)

Per la farcitura:

• cioccolata spalmabile 
• uva sultanina
• zucchero a velo per la decorazione

Preparazione Angelica cioccolato uvetta con pm:

1. Fare il lievitino unendo gli ingredienti, utilizzando con la pasta madre (a giorni la ricetta della pasta madre, quella che ho fatto da poco), disciolta in acqua tiepida, e poi aggiungere la farina e lavorarla bene, e farla riposare per almeno 2 ore in luogo caldo ed asciutto, va bene anche nella dispensa, basta che la coprite con un panno.
2. In una ciotola capiente unire la farina manitoba, zucchero e sale aggiungere il latte tiepido, i tuorli, ed il burro ammorbidito ed amalgamare il tutto.
3. Lavorarla fino ad ottenere un impasto liscio e vellutato.
4. Passarlo sulla spianatoia aggiungere i lievitino, lavorare a lungo fino ad avere i due impasti perfettamente amalgamati, se non riuscite man mano potete aprire l’impasto e ripiegarlo su se stesso e lavorarlo velocemente altrimenti lo potete fare nella planetaria. (Sotto la foto)
5. Far lievitare tutta la notte.
6. La mattina seguente,  lavorare l’impasto sulla spianatoia infarinata, iniziare a stenderlo in un grande rettangolo con uno spessore di 2-3 millimetri spalmarci la cioccolata e poi l’uvetta precedentemente ammollata nell’acqua e strizzata.
7. Arrotolare su se stesso, con molta attenzione tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza lasciando una parte attaccata, intrecciare i due pezzi lasciando la parte tagliata verso l’alto e chiudere poi a ciambella intrecciando i due lembi tra di loro.
8. Una volta messo sulla placca da forno e spennellare con il burro fuso.
9. Lasciare lievitare ancora 2/3 ore circa fino al raddoppio.
10. Infornare a 200° per 40/45 minuti.
11. Una volta sfornato farlo raffreddare e spolverarlo di zucchero a velo.

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