Tajine di cous cous vegano

Mettiamo un cucchiaio di olio nella tajine e aggiungiamo lo spicchio d’aglio schiacciato.

Intanto tagliamo sottilmente il porro.

Quando l’aglio imbiondisce, lo togliamo.

Aggiungiamo il porro e lo facciamo appassire.

Nel frattempo tagliamo a cubetti la melanzana, i pomodori datterini e la patata.

Li aggiungiamo nella tajine.

Tagliamo a striscioline il peperone e inseriamo anche loro.

Facciamo cuocere per qualche minuto, salando e aggiungendo le spezie.

Mettiamo un bicchiere di acqua calda e chiudiamo la tajine.

Facciamo cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora, finché il tutto si asciuga.

Intanto facciamo bollire l’acqua salandola.

In una ciotola mettiamo il cous cous e lo mischiamo con 2 cucchiai di olio.

Versiamo sul cous cous l’acqua salata bollente, copriamo con un coperchio e aspettiamo che si assorba completamente.

Sgraniamo il cous cous e serviamo su un piatto da portata coprendo con le verdure.

E questo è il risultato.

Ciao ciao!