Battuta di manzo su crema di cavolfiori colorati

Prendiamo il pezzo di magatello e tagliamo delle fette.

Poi le tagliamo a strisce e conseguentemente a cubetti.

Li posizioniamo su un tagliere e con una mannaia da macellaio tritiamo grossolanamente la carne.

Mettiamo in una ciotola e condiamo con l’olio, il sale di Maldon (o sale fino), pepe, qualche goccia di succo di limone, una grattata di parmigiano reggiano e santoreggia.

Con l’aiuto di un piccolo coppapasta formiamo sei piccole tartare.

Intanto facciamo cuocere a vapore le cimette dei cavolfiori per una ventina di minuti.

Per ogni cavolfiore colorato facciamo una crema frullandolo con un filo d’olio, sale e un goccio di acqua.

Impiattiamo adagiando ogni battuta di manzo, aggiungendo qualche goccia di succo di limone sulla superficie, su una crema di cavolfiore.

E questo è il risultato.

Ciao ciao!