I cioccolatini cuor di visciola sono una deliziosa prelibatezza per celebrare un San Valentino romantico. M cosa sono esattamente le visciole e come si collegano a questi squisiti cioccolatini? Le “visciole” sono il frutto del prunus cerasus, una varietà di ciliegio noto comunemente come ciliegio acido, inizialmente la polpa può apparire amara, ma poi regala un intenso retrogusto dolciastro. In cucina vengono utilizzate per preparare marmellate, composte, liquori o dolci. Ora, tornando ai cioccolatini “cuor di visciola”, sono una delizia irresistibile! Il connubio tra la visciola e il cioccolato fondente crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità. Sono perfetti per condividere momenti romantici durante la festa degli innamorati. Il temperaggio manuale, un’arte antica e preziosa, è la chiave per creare questi cioccolatini cuor di visciola che non si sciolgono fra le mani, ma esplodono in bocca con dolcezza intensa. E’ come un bacio appassionato, sono un abbraccio, un desiderio, un’emozione racchiusa in un cuore di cioccolato. 🍫💘
Ingredienti
Per il temperaggio manuale
Per i cuori di visciola
Strumenti
Passaggi
STEP 1
Temperate metà del cioccolato, sciogliendolo na bagnomaria, non dovrà superare i 50° con un termometro da cucina. Toglietelo dal bagnomaria e unite pian piano il resto del cioccolato grattugiato fino a portarlo a 29°. Rimettete a bagnomaria fino ad arrivare a 32°, laa temperatura adatta per il cioccolato fondente.
Step 2
Riempite le cavità dello stampo per cioccolatini, poi toglietelo, in modo da fare rimanere solo uno strato sottile. Con una spatola rimuovete il cioccolato in eccesso sulla parte superiore dello stampo e lasciate solidificare in frigo per 5-6 ore.
STEP 3
In ciascuna cavità ponete una visciola, un pò di confettura e sciroppo.. Lasciate in frigo per 6-8 ore.
STEP 4
Riscaldate il restante cioccolato a bagnomaria e versatelo di nuovo nella cavità. Con una spatola appiattite la parte superiore e lasciate solidificare mezza giornata in frigo.
STEP 5
Togliete i cioccolatini dallo stampo e gustateli
Non solidificate i cioccolatini in congelatore, perché perderebbero molto di sapore. Il temperaggio è essenziale farlo, per evitare che si sciolgano in mano.
Dosi variate per porzioni
