TORTIGLIONI con RAGU’ di CONIGLIO

I tortiglioni con ragu’ di coniglio sono un piatto legato alla tradizione Campana e in particolare all’isola di Ischia il gusto delicato del ragù si sposa bene con questo tipo di pasta perchè trattiene bene il sugo ma volendo si possono utilizzare anche gli scialatielli o quello che più si preferisce

tortiglioni con ragu' di coniglio

TORTIGLIONI con RAGU’ di CONIGLIO

Riuscire a preparare un buon ragù di coniglio non è tanto facile,perchè la preparazione prevede l’utilizzo di un’animale che spesso sa di selvatico e se non è cucinato come si deve si sente persino dall’odore quindi per una buona riuscita è importante la marinatura che rende la carne più saporita e frollata

INGREDIENTI: per 4 persone

categoria : Primi Piatti

° 350 g TORTIGLIONI
° 400 g CONIGLIO DISOSSATO
° 2 SPICCHI D’ AGLIO
° 1 CIPOLLA
° 700 ml PASSATA DI POMODORO
° PREZZEMOLO
° VINO BIANCO
° ROSMARINO
° ALLORO
° SALE E PEPE
° OLIO e.v.o
° PARMIGIANO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO:

1) Disossare il coniglio e metterlo in una ciotola con un rametto di rosmarino,una foglia di alloro un filo d’olio di oliva, un po’ di vino bianco,uno spicchio di aglio schiacciato,un pizzico di sale,lasciare a marinare per almeno un’oretta e poi tagliare a tocchetti piccoli.(volendo si può mettere anche qualche fetta di limone)

2) Tritare finemente aglio e cipolla,mettere in una padella a bordi alti con olio d’oliva e soffriggere leggermente,aggiungere i tocchetti di coniglio,far rosolare e sfumare con un po’ di vino bianco .

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3) Aggiungere la passata di pomodoro un po’di prezzemolo tritato,mezzo bicchiere di acqua per allungare la cottura e lasciare cuocere lentamente.

4) Cuocere la pasta in abbondante salata,scolare al dente,conservare un po’ di acqua di cottura,versare nella padella con il sugo,mantecare con abbondante parmigiano grattugiato e se serve ammorbidire con l’acqua della pasta  tenuta da parte,aggiungere del prezzemolo tritato  alla fine e servire caldi

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