La torta diplomatica menta e cioccolato è la variante fresca di quella tradizionale,per il pan di spagna ho utilizzato la ricetta di Luca Montersino alla quale ho aggiunto lo sciroppo alla menta
TORTA DIPLOMATICA MENTA E CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
° 2 ROTOLI ROTONDI DI PASTA SFOGLIA FRESCA
PER IL PAN DI SPAGNA: (di Luca Montersino)
° 250 g UOVA INTERE
° 175 g ZUCCHERO
° 150 g FARINA
° 50 g FECOLA
° VANIGLIA
° 10 CUCCHIAI di SCIROPPO ALLA MENTA
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
° 1/2 l di LATTE INTERO
° 3 TUORLI
° 3 CUCCHIAI di ZUCCHERO
° 1 CUCCHIAIO di FARINA colmo
° 1 CUCCHIAIO di AMIDO di MAIS
° BUCCIA di LIMONE q.b
° 75 g CIOCCOLATO FONDENTE
PER DECORARE :
° ZUCCHERO al VELO
° SCAGLIETTE di CIOCCOLATO
PROCEDIMENTO:
1) Stendere la pasta sfoglia su una teglia bucherellare con una forchetta e cuocere a 200°fino a doratura
2) Preparare il pan di spagna alla menta sbattendo le uova con lo zucchero ed i semini della vaniglia fino a quando diventano bianche e spumose,setacciare la farina e la fecola ed aggiungere alle uova incorporandole delicatamente con una spatola con movimenti rotatori cominciando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.unire per ultimo lo sciroppo alla menta
3) Imburrare ed infarinare leggermente una tortiera da 24 cm e cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180°per 20-25 minuti,una volta cotto tagliare il pan di spagna a metà ricavandone due dischi
4) A questo punto manca solo la crema al cioccolato , bollire il latte con una buccia di limone,sbattere i tuorli con lo zucchero unire la farina e l’amido setacciato versare nel latte caldo e far addensare,togliere dal fuoco,aggiungere il cioccolato fondente a pezzi e far sciogliere completamente nelle crema calda
5) Ora possiamo passare alla preparazione del dolce,su un vassoio appoggiare una sfoglia cotta stendere un sottile strato di crema e appoggiarvi una sezione di pan di spagna bagnare leggermente con un po’ di sciroppo fatto con acqua e zucchero sciolto e aromatizzato con 2 cucchiai di sciroppo di menta e 2 di anice
6) Stendere ancora uno strato di crema ed appoggiare l’altro disco di pan di spagna bagnare ancora con lo sciroppo e coprire con altra crema e per finire con l’altro disco di pasta sfoglia
7) pareggiare e spalmare un po’ di crema intorno ai bordi per far aderire le scagliette di cioccolato spolverizzare con zucchero al velo e lasciare riposare in frigo per un’oretta prima di servire
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