PROFITTEROLES SENZA GLUTINE

1)La prima cosa da fare per preparare i profitteroles senza glutine è la pasta choux per i bignè che devono essere gonfi e vuoti all’interno per poter essere farciti con la crema pasticcera:

2) Versare in una pentola l’acqua la margarina vegetale ed il pizzico di sale mettere sul fuoco,appena l’acqua bolle e la margarina si sarà sciolta versare tutta in un solo colpo la farina e l’amido di mais setacciate,girare velocemente fino a quando il composto si sarà agglomerato e staccato dal fondo della pentola.

3)Lasciare intiepidire leggermente e poi aggiungere uno alla volta le uova facendo assorbire il precedente prima di aggiungerne il successivo.

4) A questo punto la pasta choux è pronta. Riempire una sac à poche con la boccetta liscia e su una teglia foderata con carta forno oppure infarinata creare tanti mucchietti distanziati fra loro perchè cuocendo si gonfiano e possono attaccarsi.

5) Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25- 30 minuti avendo l’accortezza di non aprire il forno per evitare che si sgonfino ed una volta cotti lasciare raffreddare

6)Mentre si cuociono i bignè preparare la crema pasticcera per riempirli e la ganache per ricoprirli,sembra complicato ma in realtà è molto facile basta organizzarsi e non avere fretta.

Io ho usato il latte di cocco sia per la crema che per la salsa al cioccolato ma nulla vi vieta di utilizzare altro latte a piacere tipo quello di soia o di riso, l’unica cosa da tener conto se il latte utilizzato è zuccherato diminuire a piacere la quantità di zucchero per non rischiare di avere un composto troppo dolce

7)Per la crema riscaldare il latte con la buccia di limone e nel frattempo mescolare i due tuorli con lo zucchero ,unire l’amido e la farina di riso e amalgamare con un pò di latte poi aggiungere il latte caldo rimasto e far addensare ,una volta cotta far raffreddare velocemente

8) Per la ganache mettere in una pentola lo zucchero ,l’amido ed il cacao in polvere mischiare e poi aggiungere gradatamente il latte mescolando per non far formare i grumi,mettere sul fuoco unire il cioccolato fondente grattugiato e far cuocere la salsa fino a quando vela il cucchiaio.una volta pronta aggiungere per ultimo liquore ed aroma rum

E’ importante non andare oltre con la cottura per non avere una crema troppo spessa,deve solo velare il cucchiaio,raffreddandosi avrà la consistenza giusta per essere leggera ed impalpabile al palato

9)Con la punta di un coltello praticare un foro nei bignè e riempirli con la crema pasticcera passarli uno alla volta nella ganache al cioccolato e mettere in frigo almeno un paio di ore prima di servirli per far insaporire ed amalgamare i sapori