PANE CON LIEVITO MADRE
Preparare il pane con lievito madre vi farà tornare indietro nel tempo,a quando le nostre nonne lo preparavano tutte le settimane spesso passandosi il lievito madre da famiglia a famiglia …non per hobby come lo facciamo noi ma per necessità perché era il sostentamento per tutta la famiglia,si cuoceva nei forni a legna che spesso erano in comune e si conservava per tutta la settimana.
Per fare il lievito madre clicca QUI per la ricetta
Spesso era prodotto con il grano coltivato nella propria campagna e macinato rusticamente in casa o nei mulini sparsi per il paese che erano tutti collegati tra loro dallo stesso corso d’acqua
Il pane con lievito madre fatto in casa da sempre è sinonimo di tradizione e genuinità ma ai nostri tempi ci vuole anche volontà e un pizzico di sacrificio perché per prima cosa si deve curare il lievito madre che deve essere rinfrescato spesso per mantenerlo attivo e poi non si deve avere fretta in un mondo che ci obbliga a fare sempre tutto di corsa
Ora passiamo alla ricetta,i tempi con il lievito madre sono sempre indicativi perché è molto influenzabile dall’ambiente ecc. questa ricetta è adatta per la cottura in pentola
INGREDIENTI:
400 g farina 00
100 g farina integrale
120 g lievito madre rinfrescato
350 g acqua a temperatura ambiente
10 g sale
Semi di finocchietto selvatico
PROCEDIMENTO:
1)In una ciotola versare tutta la farina,e fare l’autolisi con 300 g di acqua,coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per due ore
2)Trascorso il tempo di riposo aggiungere il lievito madre ammorbidito con qualche cucchiaio di acqua,i semi di finocchietto selvatico e per ultimo il sale sciolto nell’acqua rimasta lasciando l’impasto in ciotola coperto con pellicola a riposare per un’ora
3)Dopo il riposo fare due giri di pieghe in ciotola a distanza di mezz’ora e lasciare a riposare per ancora per 2 ore
PICCOLA NOTA:
A questo punto si può scegliere di cuocere il pane in giornata continuando a leggere la ricetta oppure di farlo il giorno dopo lasciando l’impasto a maturare in frigo per una notte e riprendendo la ricetta dal numero 4*
4*)Riprendere l’impasto con ancora due giri di pieghe stavolta però sul piano di lavoro sempre a distanza di mezz’ora poi dare la forma e far lievitare nel cestino fino al raddoppio
5)Preriscaldare il forno con all’interno anche la pentola e il coperchio a 230° capovolgere il pane nella pentola coprire e cuocere per i primi 15 minuti a 230° e altri 30 minuti senza coperchio a 190°
NOTE:
I tempi di lievitazione con il lievito madre sono decisamente più lunghi rispetto al lievito di birra perché il lievito madre si attiva più lentamente,e poi tanto dipende anche dalla forza del vostro lievito e dalla temperatura dell’ambiente
Per avere un pane più alveolato oltre all’idratazione data all’impasto è importante anche creare umidità nel forno in modo da dare il tempo al pane di espandersi prima che si indurisca la crosta
L’umidità nel forno si sviluppa aggiungendo un pentolino con dell’acqua all’interno del forno insieme al pane
E’ consigliabile fare i tagli sul pane appena prima di metterlo in forno per evitare che la parte tagliata si asciughi troppo
Ti piace la ricetta?Se ti fa piacere clicca QUI per seguire anche la mia pagina troverai tante novità!
