La crema di peperoncino piccante è una specialità tipica della Calabria ma è molto diffusa anche in altre regioni del sud come la Sicilia e la Campania perchè è abbastanza facile reperire il prodotto
Si tratta di una crema fatta con peperoncino piccante maturo ma ancora fresco ,sale ed olio di oliva è ideale per insaporire sughi e secondi piatti e ne basta poco perchè più passa il tempo e più acquista piccantezza
La crema di peperoncino così preparata si conserva anche per un anno perchè va sterilizzata e tenuta al fresco,consiglio barattoli piccoli così una volta aperto si consuma velocemente, per conservarlo correttamente basta solo avere l’accortezza di coprire sempre la crema con l’olio
Ingredienti per la crema di peperoncino piccante
- 300 gsale fino
- 1/2 lolio di oliva
Strumenti
- 1 Tritatutto
- 6 Barattoli da 100 grammi ca
Come preparare la crema di peperoncino piccante:
Prima di tutto indossare i guanti monouso per evitare irritazioni,lavare i peperoncini con abbondante acqua fresca, farli scolare un pò e poi togliere il picciolo verde senza romperli, metterli su un canovaccio pulito e lasciar asciugare al sole per un paio di giorni in modo che perdano l’acqua in eccesso e si appassiscono un poco.
Tritare i peperoncini pochi alla volta con un mixer variando la consistenza a seconda di come piace ,metterli in una ciotola aggiungere il sale ed amalgamare bene, aggiungere 100 ml di olio e mescolare ancora per far incorporare.
Coprire la crema ottenuta con pellicola per alimenti e lasciare a macerare per 48 ore rigirando per un paio di volte al giorno.
Trascorsi i due giorni aggiungere alla crema il resto dell’olio,amalgamare bene e riempire i barattoli precedentemente sterilizzati fino ad un centimetro dal bordo,coprire ancora con un filo d’olio e chiudere con tappi adatti alla bollitura.
Posizionare i barattoli in una pentola capiente,coprire con acqua e far bollire per 20 minuti dal momento che prende il bollore.
Far raffreddare completamente prima di togliere i barattoli dalla pentola e conservare in luogo fresco ed asciutto
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