Il coniglio alla senape è un secondo gustoso e allo stesso tempo diverso dal solito,la carne di coniglio ha un gusto delicato che si presta bene all’utilizzo di salse e marinature
CONIGLIO alla SENAPE
Il coniglio alla senape è una ricetta francese abbastanza elaborata che prevede una lunga marinatura e l’utilizzo della panna acida,la ricetta che vi propongo invece è una versione casalinga meno laboriosa ma altrettanto gustosa e originale
INGREDIENTI:
° 1 CONIGLIO GIOVANE di circa 2 kg
° 4-5 CUCCHIAI di OLIO e.v.o
° 1 VASETTO di SENAPE di DIGIONE (200 ml)
° 1/2 L. BRODO VEGETALE
° 1 BICCHIERE di VINO BIANCO
° 125 ml PANNA
° 1 MAZZETTO AROMATICO ( salvia rosmarino e alloro)
° PEPE in GRANI q.b.
PROCEDIMENTO:
1) Lavare asciugare e tagliare a pezzi il coniglio seguendo le giunture per non rompere le ossa e rischiare di formare le schegge
2) Mettere in una teglia antiaderente e far rilasciare l’acqua al coniglio senza aggiungere grassi rigirandolo di tanto in tanto
3) Quando l’acqua si è asciugata aggiungere 4-5 cucchiai di olio e far rosolare uniformemente i pezzi di coniglio
4) Eliminare l’olio in eccesso, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare,aggiungere la senape diluita con un mestolo di brodo caldo,il mazzetto di erbe aromatiche,qualche granello di pepe intero,coprire con un coperchio e lasciare insaporire per 15 minuti rigirando di tanto in tanto
5) Aggiungere la panna diluita con il resto del brodo aggiustare di sale se c’è bisogno e continuare la cottura lentamente fino a quando la carne risulterà bella tenera
6) Servire il coniglio caldissimo e accompagnato da insalata verde mista o patate al forno oppure con la polenta come si usa in Val D’Aosta
Note:
La scelta del tipo di senape è a proprio gusto,la più consigliata e adatta alle carni bianche come pollo e coniglio è la senape di Digione ma si può utilizzare quella che si preferisce
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