I calzoncini fritti con lievito madre sono un piatto tipico della cucina partenopea.
L’impasto della pizza fritto,ripieno di ricotta,provola e salame,oppure con mozzarella e pomodoro o broccoli e salsiccia,diventa una mezzaluna gonfia e irresistibile,ottimi sia per cena che come frittura durante le feste,poi con il lievito madre hanno quel tocco in più perchè sono più digeribili e profumati e anche il giorno dopo se ne rimane qualcuno e dico se..sono ancora morbidi
CALZONCINI FRITTI con LIEVITO MADRE
INGREDIENTI:
categorie: antipasti
PER LA PASTA:
° 250 g FARINA 00
° 150 g FARINA DI SEMOLA RIMACINATA
° 150 g ACQUA
° 60 g LATTE
° 5 g SALE
° ½ CUCCHIAINO di MIELE
° 40 g OLIO EVO
PER IL RIPIENO:
° 200 g PROVOLA
° 200 g RICOTTA
° 100 g SALAME
° 100 g PROSCIUTTO COTTO
PROCEDIMENTO:
1) Mettere nella planetaria il lievito madre con l’acqua leggermente tiepida o a temperatura ambiente,il miele ed avviare lentamente,aggiungere gradatamente le farine setacciate,il latte,il sale e continuare ad impastare,se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungere ancora un po’ d’acqua,unire in ultimo l’olio e lavorare fino a quando l’impasto diventa elastico e si stacca dalle pareti della planetaria,mettere in una ciotola unta leggermente di olio,coprire con canovaccio pulito e lasciare a riposare per mezz’ora.
2) Nel frattempo tagliare il salame,la provola ed il prosciutto a dadini piccoli ed amalgamarli alla ricotta .
3) Dopo il riposo,formare delle palline di circa 60 grammi adagiarle su un canovaccio leggermente infarinato coprire e lasciare ancora riposare per almeno un’ora.
4) Stendere con le mani le palline di pasta farcire con ½ cucchiaio circa di ripieno chiudere a mezzaluna premendo bene sui bordi,e lasciare ancora lievitare fino al raddoppio.Friggere in olio profondo,e servire caldi.
Si consiglia:
Per una buona lievitazione consiglio di non mettere il sale a contatto con il lievito madre,di non usare acqua troppo calda(io preferisco acqua a temperatura ambiente),di non surriscaldare l’impasto facendo andare troppo veloce la planetaria,e di coprire sempre con pellicola o un canovaccio pulito per non far formare la crosta
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