Gli arancini o arancine di riso sono una delle ricette più famose della Sicilia.I classici sono farciti con ragù di carne e mozzarella,ma potete sbizzarrirvi a renderli particolari con la vostra fantasia,con l’aggiunta di piselli e salame sono i preferiti di mio figlio.
ARANCINE
INGREDIENTI:
° 300 g di RISO tipo ROMA
° 1/2 CIPOLLA
° BRODO VEGETALE q.b.
° SALE e PEPE
° OLIO e.v.o
° 1/2 BICCHIERE di VINO BIANCO
° 1 BUSTINA di ZAFFERANO
PER IL RIPIENO:
° 150 g di PASSATA di POMODORO
° 150 g di MACINATO di MANZO e MAIALE misto
° 100 g PISELLI
° 50 g SALAME NAPOLI
° 150 g di CACIOCAVALLO a dadini
° 50 g di PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
° BASILICO
PER LA PANATURA:
° 2 UOVA
° PANGRATTATO
° OLIO PER FRIGGERE
PROCEDIMENTO:
1) Mettere in una casseruola un po’di cipolla tritata finemente con un filo d’olio far appassire leggermente aggiungere il riso e farlo tostare,sfumare con il vino bianco,farlo evaporare, sciogliere lo zafferano nel brodo vegetale e versare nel riso con un mestolo gradatamente lasciando cuocere per 20 minuti
2) Una volta cotto il riso,condire con metà parmigiano grattugiato,salare e pepare leggermente e stendere su un piatto da portata per farlo raffreddare
3) In una padella rosolare il macinato con un filo d’olio e la restante cipolla,sfumare con il vino,aggiungere il pomodoro,i piselli e far cuocere per circa 15 minuti,aggiustare di sale.
4) Una volta cotto,aggiungere al ragù il restante parmigiano,il salame tagliato finemente ed il basilico
5) Tagliare il caciocavallo a dadini
6) Con il riso formare delle palline grandicome una piccola arancia.Ricavare in ognuna un incavo dove mettere un pò di ragù e un dadino di caciocavallo.Richiudere con altro riso e dare la forma tipica a cono delle arancine siciliane.
7) Passare prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato,ripetere l’operazione una seconda volta,facendo così una doppia panatura per renderle belle croccanti
8) Lasciare riposare le arancine in frigo per una mezz’ora prima di friggerle in abbondante olio di arachide caldo fino a che non saranno ben dorate.
9) Scolare su carta assorbente ad asciugare l’olio in eccesso e consumare calde.
NOTE:
La panatura si può fare anche più leggera con una semplice pastella di acqua e farina invece di farla con le uova e poi passarle sempre nel pangrattato
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