Name: Panini napoletani due gusti
Prep time: 240 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g farina Manitoba; 300 g farina 00; 60 g strutto; 10 g lievito di birra fresco; 1 cucchiaino zucchero semolato; 150 g acqua; 150 g latte; 10 g sale; 1 tuorlo d'uovo; 2 cucchiai latte (Per spennellare); 100 g salame napoletano (a cubetti); 100 g prosciutto cotto (a cubetti); 100 g provolone (a cubetti); 100 g scamorza (a cubetti); 2 uova sode; 200 g provola (a cubetti sgocciolata); 150 g salsiccia (sbriciolata); 150 g friarielli (cotti in padella con uno spicchio di aglio)

Con un unico impasto prepariamo i panini napoletani in due versioni: il classico panino napoletano con salumi e una versione con salsiccia e friarielli.

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione4 Ore
Tempo di riposo2 Ore 30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni12
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Impasto base:

300 g farina Manitoba

300 g farina 00

60 g strutto

10 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino zucchero semolato

150 g acqua

150 g latte

10 g sale

1 tuorlo d’uovo

2 cucchiai latte (Per spennellare)

Primo ripieno:

100 g salame napoletano (a cubetti)

100 g prosciutto cotto (a cubetti)

100 g provolone (a cubetti)

100 g scamorza (a cubetti)

2 uova sode

Secondo ripieno:

200 g provola (a cubetti sgocciolata)

150 g salsiccia (sbriciolata)

150 g friarielli (cotti in padella con uno spicchio di aglio)

Strumenti

1 Planetaria

1 Teglia da forno

Pellicole per alimenti

Passaggi

Procedimento

Nella planetaria con il gancio a foglia inserire il lievito con lo zucchero, l’acqua e il latte. Aggiungere un po’ alla volta le farine setacciate.

Lavorare per circa 5 minuti poi sostituire la foglia con il gancio ad uncino. Aggiungere il sale, e dopo qualche minuto lo strutto in piccole parti. Lavorare per circa 15 minuti.

Coprire l’impasto e lasciar lievitare fino al raddoppio coperto con pellicola.

Nel frattempo preparare tutti gli ingredienti per il ripieno. In una ciotola mescolare i formaggi e i salumi con le uova sode tagliate a cubetti. In una padella lasciar soffriggere olio e aglio e attendere che i friarielli diventino teneri, infine aggiungere il sale. Nella stessa padella rosolare la salsiccia sbriciolata. Aggiungere i friarielli tagliati grossolanamente e lasciar insaporire per qualche minuto. Una volta raffreddato il tutto aggiungere la provola a cubetti.

Prendere l’impasto e dividerlo in due parti. Stendere i due impasti in forma rettangolare con l’aiuto della carta forno, se necessario. Sul primo rettangolo di pasta adagiare i salumi i formaggi e l’uovo sodo tagliato a pezzetti. Sul secondo rettangolo di impasto distribuire il composto di friarielli, salsiccia e provola

Formare dei rotoli, schiacciarli leggermente e tagliare ogni rotolo in sei parti. Adagiare su carta forno e lasciarli lievitare per circa un’ora.

Spennellare i panini con un tuorlo d’uovo mescolato a due cucchiai di latte. Infornare in forno caldo per 20 minuti a 180 °C

RISULTATO FINALE

Suggerimenti

I panini possono essere preparati in anticipo e congelati prima della seconda lievitazione, avendo cura di congelarli su un vassoio e poi inserirli in sacchetti per alimenti.
Si conservano per due giorni in frigo, una volta cotti, in sacchetti per alimenti e riscaldati all’occorrenza. Se non si possiede una planetaria, si può tranquillamente procedere impastando a mano prolungando i tempi.