Focaccine morbide

In una ciotola unite il latte e l’acqua tiepidi, scioglieteci il lievito di birra, aggiungete lo zucchero e mescolate bene con un cucchiaio.

Aggiungete l’olio e iniziate ad incorporare la farina mescolando con le mani (potete utilizzare anche la planetaria), dopo averne aggiunta circa la metà mettete anche il sale, poi continuate con la farina, sempre mescolando.

Quando l’impasto diventa più sodo portatelo sul piano di lavoro e continuate ad impastare con le mani aggiungendo farina. Lavorate energicamente per diversi minuti! L’impasto dovrà risultare liscio, omogeneo ed elastico.

Formate una palla che lasciamo sul piano di lavoro coprendola con pellicola

e con un panno.

Dopo circa 40 minuti con l’aiuto di un matterello stendete una sfoglia dello spessore di 1/2 cm circa.

Con un coppapasta di 8 cm di diametro (così ne verranno all’incirca una decina) formate dei dischi.

Mettete i dischi di pasta su una teglia rivestita di carta forno, copriteli con pellicola e fate lievitare fino a che raddoppiano di volume. Ci vorrà circa un’ora, un’ora e mezza.

Quando sono lievitati togliete la pellicola e con le dita create delle piccole fossette.

Date una spolverata di sale fino e farcitele con pomodorini e olive verdi.

Cuocete in forno (statico già caldo a 180° per 20-25 minuti o in forno ventilato a 170° per lo stesso tempo), fino a quando le focaccine soffici non saranno dorate in superficie.

Sfornatele e mentre sono ancora calde con un pennellino e un po’ di acqua bagniamo la superficie per renderle ancora più soffici ed eliminare la crosticina che si può formare in cottura.