La Torta zuccherata senza lattosio e derivati del latte è una vecchia ricetta leggermente rivisitata, proveniente dal ricettario delle sorelle Simili, che erano specializzate in pane e panificazioni e che hanno insegnato a tantissimi dei panificatori attuali. Erano persone semplici e bravissime, gemelle nella vita e nel lavoro. Dal loro ricettario ho imparato molto, dal lievito madre con impasti, tempi e dosi per il corretto utilizzo, al lievito di birra e relativo “lievitino”, dai pani di tutte le regioni ai dolci tipici. Erano generose e non lesinavano consigli, come solo le grandi sanno fare.
La prima volta in cui mi hanno parlato di questa torta zuccherata ero ad un raduno del forum di coquinaria. Erano i tempi in cui facebook e i social non c’erano ancora, noi blogger eravamo pochissime e ci conoscevamo quasi tutte ( almeno di nome ), ci scambiavamo visite e cortesie e frequentavamo i forum di cucina, veri e propri aggregatori. Erano gli anni 2000, coquinaria ( il mio forum di cucina preferito ) ha festeggiato proprio in questi giorni il 20esimo anniversario e molte cose sembravano fantascienza, invece in poco tempo tutto è cambiato, l’avvento dei social e degli influencer hanno fatto sì che il marketing sostituisse la preparazione e chi è più bravo a mostrare la propria merce è diventato degno di fede-
Le sorelle Simili invece appartenevano ad un genere estinto di preparazione, generosità e dedizione al proprio lavoro e ci hanno regalato ricette che durano nel tempo, come questa Torta zuccherata. Provatela e ne sarete conquistati.
Torta zuccherata senza lattosio e derivati del latte
Per il lievitino
- 150 g farina 00
- 20 g lievito di birra fresco
- 80 g acqua
Per l’impasto completo:
- 450 g farina 00
- 200 g acqua
- 3 tuorli
- 100 g zucchero
- 10 g sale
- 1 limone, la scorza
- 80 g olio di semi di girasole
- 1 vasetto confettura di fragole
Per la glassa
- 150 g zucchero a velo
- q.b. rum bianco
Strumenti per la preparazione della torta zuccherata senza derivati del latte
- Planetaria
- Teglia a forma rotonda da 26 cm antiaderente
Preparazione
- Sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo alla farina poi Impastare in una ciotola gli ingredienti per il lievitino. Lasciar lievitare un’ora fino al raddoppio.
- In una ciotola sciogliere il lievitino con l’acqua, aggiungere i tuorli e l’olio e mescolate. Aggiungete lo zucchero e il sale alla farina e mescolate, quindi versate i liquidi e iniziate a lavorare l’impasto fino a che sarà lucido ed elastico. Dovrà essere molto morbido, ma cercate di non aggiungere farina. Ungete una ciotola, trasferite l’impasto e lasciate lievitare, coperto con pellicola per alimenti, per un’ora circa.
- Riprendete l’impasto, dividetelo in 16 parti e formate 16 palline. Al centro di ogni pallina mettete un cucchiaino di confettura di fragole. Ungere uno stampo da 26 cm e disporre le palline tutto intorno e poi nel centro. Coprite di nuovo e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti. Quando la lievitazione avrà raggiunto il bordo della teglia, mettete a cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.
- Preparate una glassa con 150 g zucchero a velo e un cucchiaino o due di Rum bianco, o con acqua, se preferite, e spennellate la superficie del dolce ancora tiepida. La quantità di acqua o rum per la glassa è indicativa, se quando la aggiungete al dolce fosse troppo trasparente, aggiungete ancora zucchero, se viceversa fosse troppo densa, aggiungete ancora rum, ma fatelo poche gocce alla volta, fino ad avere la consistenza desiderata.
