La torta Saint Honoré è uno dei dolci classici, presente in tutte le pasticcerie, grandi e piccole, nel passato recente e oggi un po’ dimenticata. In realtà il Saint Honoré è buonissimo, a base di crema e pan di spagna, decorato con panna montata e bignè. Ci sono numerose varianti, con decoro al cioccolato, con farcia di crema pasticcera, di crema chantilly, metà crema pasticcera e metà cioccolato, con bagna alcolica o analcolica, ma quello che è certo è che piace a tutti. Seguitemi e avrete anche voi una magnifica torta Saint Honoré:
Torta Saint Honoré all’italiana
Pan di Spagna
- 6 uova
- 300 g Zucchero semolato
- 300 g Farina 00
- 70 g Fecola di patate
- 1 bacca di vaniglia
Crema pasticcera
- vedi ricetta QUI
Bagna
- 200 g Acqua
- 200 g Zucchero
- 100 g Alchermes bianco
Bigné
- Vedi la ricetta QUI
500 ml Panna montata ad alta digeribilità con lattosio inferiore al 0.01%
Decorazioni a piacere
Procedimento:
- Iniziamo preparando il pan di spagna: Montare le uova, lo zucchero e la vaniglia in modo che incorporino molta aria. Devono essere gonfi e spumosi.
- Setacciare la fecola e la farina: amalgamare delicatamente il tutto alle uova, usando un cucchiaio a spatola per non smontare le uova.
- Imburrare uno stampo da 24 e cospargerlo di farina, quindi scuotere l’eccesso e versarvi il composto. Cuocere in forno caldo a 180-190 °C per circa 25 minuti minuti, tenendo lo sportello aperto con il manico di un cucchiaio.
- Prepariamo i bignè secondo la ricetta che ho spiegato QUI, pensata per gli intolleranti al lattosio. Se preferite potete sostituire la margarina con burro.
- Prepariamo la crema pasticcera secondo QUESTA ricetta.
- Quando tutti gli ingredienti saranno pronti procediamo così: Prepariamo la bagna facendo bollire lo sciroppo di acqua e zucchero e aggiungendo alla fine il liquore. Lasciamo raffreddare.
- Tagliamo il pan di spagna in due metà, bagniamo la base con metà della bagna. Mescoliamo la crema con un terzo di panna montata, delicatamente, fino a che i due composti saranno amalgamati.
- Riempiamo 6 bignè con una parte della crema e versiamo la parte rimasta sulla metà della torta bagnata. Fatene uno strato ricco. Livellate. Bagnate la seconda metà del dolce e sovrapponetela alla crema.
- Pareggiate i lati del dolce e decorateli con cioccolato grattugiato o briciole di pan di spagna.
- Appoggiate i bignè sul cerchio esterno della torta e decorate la superficie con onde o ciuffetti di panna montata. Nella versione classica ci sono ciuffi di panna chantilly alternati a panna con cioccolato, io ho preferito decorare con panna e ciliegine candite, che danno un tocco di colore in più.
