Paccheri ripieni ai broccoli su letto di fonduta

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Gustosi e saporiti questi paccheri ripieni ai broccoli, da preparare prima e passare in forno a gratinare anche all’ultimo minuto. I paccheri sono un tipo di pasta particolare, che ben si presta ad essere farcita con i più diversi ingredienti, dalla carne alla verdura; qui ho scelto i broccoli, ma sono ottimi anche con cavolo verza, spinaci, ecc… Vediamo quali sono gli ingredienti per questi paccheri ripieni e come prepararli:

Ingredienti per 4 persone:

200 gr Paccheri
500 gr broccoli
100 gr ricotta ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%
100 gr toma o formaggio con basso contenuto di lattosio
latte qb
sale, pepe,peperoncino
1/2 cipolla
olio extravergine d’oliva

Affettiamo sottilmente una cipolla e la lasciamo imbiondire in una larga padella con poco olio extra vergine d’oliva, quindi uniamo i broccoli puliti, lavati e tagliati a cimette. Lasciamo cuocere aggiungendo acqua quanto basta perchè le verdure diventino morbide. Intanto portiamo a temperatura l’acqua per i paccheri e cuociamo la pasta, lasciandola al dente. Togliamo dal fuoco i broccoli e frulliamo, aggiungiamo la ricotta, aggiustiamo di sale, un pizzico di peperoncino e farciamo i paccheri. Mettiamo in una pirofila unta con poco olio evo. Inforniamo e lasciamo gratinare.
Prepariamo la fonduta sciogliendo la toma con latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01% qb.
Versiamo la fonduta sul fondo del piatto individuale, adagiandovi sopra i paccheri gratinati e serviamo.

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