Avete mai provato a preparare la crostata a freddo con le pesche?
Fa caldo, fa veramente molto caldo, troppo caldo per accendere il forno, ma…se viene la voglia di una crostata alla frutta? La soluzione è nella crostata a freddo, in questo caso con una golosa crema e pesche mature e profumate, ma potete variare la frutta come più vi piace, albicocche, susine, kiwi, macedonia, frutti di bosco, ognuno di loro sarà perfetto con la base e la crema pasticcera. Io vi darò le indicazioni per preparare una crostata a freddo classica, con delattosati e glutine, ma con una piccola variazione potete aggiustarla per celiaci e per chi non tollera delattosati ( io, per esempio, ho usato biscotti senza glutine e derivati del latte ),oppure per chi deve seguire una dieta a basso contenuto di Nichel. Purtroppo, l’unica cosa che non sono riuscita a fare è renderla perfetta per chi ha tutte e tre le esigenze in contemporanea, perché togliere glutine, latte e nichel nella base, è un’impresa impossibile. La sostituzione per il burro potrebbe essere nel burro di riso, ma purtroppo non indurisce e la crostata si decomporrebbe prima del taglio, quindi mi auguro che, se avete allergia al nichel, possiate tollerare i delattosati, altrimenti resta come unica alternativa il forno e la mia frolla all’olio con olio di riso. Magari, in seguito, riuscirò a trovare un’alternativa, devo solo studiare e appena possibile, ve lo farò sapere
Crostata a freddo con le pesche
strumenti:
- una teglia per crostate di 23 cm con fondo removibile
- un robot per tritare i biscotti
- una pentola dai bordi alti per la cottura della crema
Ingredienti:
Per la base:
- 300 g biscotti secchi
- 150 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
Per la crema:
- 500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
- 100 g zucchero
- 50 g farina
- una bacca di vaniglia
- 4 tuorli
Per preparare una crema senza glutine e latte e derivati potete seguire la ricetta che trovate QUI
- 4 pesche grandi e mature
- Tortagel o gelatina spray per alimenti
Procedimento:
- Cominciamo a preparare la crema: scaldate il latte con la bacca di vaniglia. Intanto montate i tuorli con lo zucchero e quando saranno ben gonfi, unite la farina setacciata e amalgamate delicatamente per non smontare le uova e in ultimo il latte caldo, ma non bollente, versandolo a filo mentre mescoliamo le uova. Mettere la crema sul fuoco basso, continuando a mescolare fino a che non rassoda ( impiegherà circa 5 minuti). Se dovessero formarsi dei grumi, mescolate vigorosamente con una frusta per pochi minuti. Coprite la crema con pellicola per alimenti e lasciar raffreddare completamente. Se non tollerate delattosati e glutine, seguite la ricetta che vi ho linkato sopra, ci sono indicazioni e trucchi per avere una buona crema.
- Prepariamo la base: spezzate grossolanamente i biscotti secchi e passateli nel frullatore per avere una polvere di biscotto; potete scegliere i biscotti che preferite, purché tipo frollini e, se avete solo problemi con il latte, consiglio i digestive, secondo me i migliori come resa. Sciogliete il burro ad alta digeribilità o la margarina e aggiungete la polvere di biscotto, amalgamare benissimo e stenderla su uno stampo da crostate con il fondo removibile; questo renderà più facile tirare fuori il dolce, ma se non ce l’avete, niente paura, foderate il vostro stampo con carta forno bagnata e strizzata, in modo che si modelli alle pareti dello stampo. Schiacciate bene la pasta di burro e biscotto, aiutandovi con un bicchiere e lasciando le pareti piuttosto spesse, ma ben pressate. Mettete in frigo per almeno mezz’ora.
- Lavate e sbucciate le pesche e tagliatele a spicchi sottili.
- Quando la crema sarà fredda versatela sulla base, livellatela e decoratela con le pesche, quindi spruzzatela con gelatina spray o con tortagel e mettete in frigo fino al momento di consumarla.
