La ciambella lievitata con lievito madre è molto buona e soffice, farcita con marmellata di fragole, è ideale per la colazione o la merenda dei ragazzi. Vi ho parlato nei giorni scorsi del lievito madre in coltura liquida ( che trovate qui ), che matura più velocemente di quello a pasta solida ( che trovate qui ) e che è molto più semplice da gestire e in questi giorni sto sperimentando, con le stesse modalità, anche il lievito in coltura liquida senza glutine, per poter sperimentare un pane senza glutine con lievito naturale. Ma scusate, sto divagando…Dicevo, vi avevo parlato del lievito naturale o lievito madre e con quello preparato circa 15 giorni fa, ho ottenuto questa ciambella lievitata, morbida e profumata. La dose del lievito è forse un po’ abbondante rispetto alla farina usata, ma ho pensato fosse giusto usare l’esubero del rinnovo, invece che buttarlo ( un sacrilegio! )
Vediamo come procedere:
Ciambella lievitata con lievito madre
Ingredienti per uno stampo da 26
- 200 g lievito madre
- 500 g farina 0
- 150 g zucchero
- 100 ml acqua
- 120 g olio di semi
- scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaio di miele
- 200 g confettura di fragole
- 200 g zucchero a velo
Procedimento:
- Stemperare il lievito con l’acqua. Aggiungere circa 100 g di farina, il miele e mescolare, quindi lasciar lievitare l’impasto, a temperatura ambiente, per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo, aggiungere tutti gli altri ingredienti: la restante farina, l’olio di semi, lo zucchero e la scorza di limone. Lavorare bene, almeno per 15-20 minuti. L’impasto è morbido, ma non deve appiccicare, quindi se si presentasse molto liquido, aggiungete un po’ di farina, viceversa, se fosse troppo sodo, aggiungete un po’ d’acqua. Coprite con pellicola e lasciate lievitare circa 30 minuti.
- Stendete l’impasto, ma lasciatelo abbastanza spesso, come in foto, e stendete la confettura lasciando liberi i bordi, quindi arrotolate l’impasto a formare un cilindro.
- Ungete uno stampo da ciambella e adagiatevi il rotolo di pasta. Lasciate lievitare, coperto con pellicola, fino a che raggiungerà il bordo, o raddoppierà di volume.
- Togliere la pellicola e cuocere in forno riscaldato a 180° per circa 40 minuti.
- Sciogliere lo zucchero a velo con pochissima acqua, un cucchiaino per volta fino a che non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Quando la ciambella sarà raffreddata, togliere dallo stampo e glassare con lo zucchero a velo.
