Il risotto con la zucca è un primo piatto facile da preparare dal gusto intenso.
Ingredienti
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320 g Riso
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200 g Zucca
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50 g Pancetta affumicata
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1 Scalogno
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1 Dado vegetale
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q.b. Parmigiano reggiano
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q.b. Burro
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Acqua
Preparazione
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Per cominciare eliminate la buccia della zucca e tagliate la polpa a tocchetti.In una casseruola mettete un filo di olio e lo scalogno quando sarà dorato aggiungete la pancetta e la zucca.Mescolate bene lasciate andare per qualche minuto e allungate con acqua, a questo punto aggiungete il dado.Quando la zucca sarà morbida aggiungete il riso, lasciate cuocere ed all’occorrenza aggiungete dell’acqua.Una volta che il riso sarà cotto togliete il tegame dal fuoco e mantecate con una buona manciata di parmigiano reggiano e una noce di burro.Servite caldo con una spolverata di prezzemolo tritato e a piacere ancora del parmigiano.