Le polpette di zucchine sono un secondo piatto molto gustoso.Possono essere cotte al forno per una versione più light o per i più golosi si possono friggere.
Ingredienti
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400 g Zucchine
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80 g Ricotta (O Formaggio tipo Philadelphia)
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30 g Parmigiano reggiano
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150 g Pangrattato
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1 Uovo
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q.b. Sale e pepe
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q.b. Prezzemolo tritato
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q.b. Olio extravergine
Preparazione
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In una ciotola mettete le zucchine grattugiate, la ricotta, il parmigiano, 50 g di pangrattato e l’uovo, mescolate bene con una forchetta ed infine unite il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.Ricavate delle polpettine, schiacciatele leggermente e passatele nei restanti 100g di pangrattato.Disponete le polpette su di una placca da forno, un filo di olio ed infornate a 180 gradi per 20-25 minuti.