Zuppa di Lenticchie

Una zuppa energetica,sostanziosa,ricca di vitamine e ferro ed è buonissima!

INGREDIENTI:

500 g di lenticchie,
2 carote,
2 cipolle,
2 gambi di sedano,
olio extravergine d’oliva,
1 litro di brodo vegetale,
prezzemolo,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Lasciate le lenticchie in ammollo per 2 ore. Quindi, lavate e poi pulite le carote, le cipolle e il sedano. Tagliate le verdure a pezzettoni e trasferitele in una pentola di coccio con un filo d’olio. A questo punto, scolate le lenticchie dalla loro acqua e aggiungetele nella pentola con le verdure e lasciate rosolare. Quando la cipolla è appassita, coprite tutto con il brodo vegetale. Portate a ebollizione e fate cuocere 50 minuti circa; se serve, aggiungete un mestolo di brodo. A fine cottura, regolate sale, pepe e profumate con il prezzemolo tritato. Servite la zuppa con crostini di pane abbrustoliti.

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