#RicetteDiPasqua: Pigna di Pasqua

La Pigna di Pasqua è un dolce tradizionale di Pasqua, molto diffuso nel Centro e Sud Italia.
È una ciambella glassata, che arricchisce le colazioni del mattino, solitamente si prepara nella settimana che precede la Pasqua, ma può essere fatta anche molto in anticipo, perché si conserva benissimo per giorni.
Alcune ricette della Pigna di Pasqua prevedono l’aggiunta di arancia candita, che regala al dolce un profumo ancora più intenso.
La ricetta della Pigna di Pasqua varia nel nome e in alcuni degli ingredienti, a seconda della regione di provenienza: si chiamerà Crescia nelle Marche, Schiacciata di Pasqua in Toscana, Casatiello dolce nel napoletano, Pigna in Friuli Venezia Giulia, nel basso Lazio e in Irpinia.
Tradizionalmente, l’impasto veniva lavorato a lungo, con la forza delle braccia e richiedeva una lenta lievitazione, questa ricetta invece ha una preparazione molto più facile e rapida.

TEMPO PREPARAZIONE
15 MIN
TEMPO COTTURA
60 MIN
PORZIONI
12 PORZIONI

INGREDIENTI:

PER LA CIAMBELLA:
• 5 uova intere
• 350 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di Vermouth
• 1/2 bicchiere di liquore Strega
• 500 g di farina 00
• 300 g di farina di Manitoba
• 80 ml di olio di semi
• 60 ml di acqua
• buccia di un limone
• succo di un limone
• 2 bustine di lievito per dolci
• 1 bacca di vaniglia
PER LA GLASSA:
• 1 albume d’uovo
• 180 g di zucchero a velo
• confettini colorati

PREPARAZIONE:
Per preparare l’impasto della Pigna di Pasqua, lavorate in una ciotola lo zucchero con le uova fino a quando il composto non sarà gonfio e spumoso. Aggiungete al composto il succo di limone, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia e l’acqua. Successivamente aggiungete olio e liquori.
Aggiungete poco per volta il lievito, la farina 00 e la farina di Manitoba. Quando il composto sarà ben omogeneo, versare il tutto in uno stampo da ciambella, di circa 26-28 cm di diametro, precedentemente imburrato, e infornate a 180° per circa 60 min.
Quando il dolce sarà pronto, sformatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella per dolci.
Nel frattempo preparate la glassa lavorando energicamente l’albume con lo zucchero.
Decorate la vostra Pigna di Pasqua con la glassa di zucchero e i confettini colorati.


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