Pancake di grano saraceno ricotta, lamponi e miele

Il grano saraceno è un alimento facilmente digeribile, dotato di proprietà antiossidanti e capace di garantire un buon apporto di energia.( Per saperne di più leggi: Il grano nero)
Anche il miele è in grado di fornire all’organismo calorie subito disponibili.
Vediamo la ricetta di oggi

Ingredienti:
PER LA PASTELLA:
• 2 cucchiai di zucchero semolato finissimo
• 90 g di farina 00
• 90 g di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaino e ¼ di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale iodato
• 3 uova
• 250 ml di latte
• 125 g di ricotta fresca
• burro fuso per spennellare
PER SERVIRE:
• miele di asfodelo
• lamponi freschi q.b.

Procedimento:
Preriscalda il forno a 120°. In una ciotola capiente setaccia la farina 00 insieme al lievito e al sale, aggiungi quindi la farina di grano saraceno e i 2 cucchiai di zucchero. In una seconda terrina sbatti (senza montare) i tuorli (conservando gli albumi) insieme al latte, fino a quando saranno amalgamati. Forma una fontana nella ciotola contenente la farina e versa all’interno il composto con i tuorli, mescola con una spatola quel tanto che basta ad ottenere un composto omogeneo. Incorpora la ricotta sempre mescolando.
Monta gli albumi a neve ferma con lo sbattitore elettrico, incorporali delicatamente al composto, in più riprese, senza mescolare troppo. Scalda una padella antiaderente grande a fuoco medio e spennellala con un po’ di burro fuso. Ora versa un mestolo scarso di pastella nella padella creando delle frittelle circolari del diametro di circa 8-10 cm.
Cuoci per circa 2 minuti o comunque fino a quando sulla superficie dei pancakes compariranno delle bollicine. Girali e cuoci per un altro minuto circa, quindi trasferiscili in un piatto che metterai in forno per tenerli al caldo (facendo attenzione a non farli brunire troppo). Procedi in questo modo fino ad esaurimento della pastella, avendo cura di spennellare di tanto in tanto la padella con il burro fuso. Servi i pancakes caldi insieme al miele e ai lamponi freschi.

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