Gelato alla marmellata di pomodoro e mozzarella di bufala

Oggi vi propongo una curiosa ricetta a base di gelato salato!

PREPARAZIONE:30 min
TEMPO DI COTTURA: 30 min

Ingredienti
Per il gelato

Latte intero : 800 cl
Panna fresca : 200 cl
Zucchero : 200 g
Albumi d’uovo : 5
Aromi (vaniglia) : qb
Mozzarella di bufala : 500 g

Per la marmellata di pomodori

pomodori maturi : 500 g
Zucchero semolato : 100 g
Glucosio : 100 g
Buccia di arancia : 6
Chiodo di garofano : 1
Succo di limone : 60 g

Per la guarnizione

Aceto ridotto : 100 g
Olive verdi : 50 g
Olive nere : 50 g
Basilico fresco : 20 g
pasta sfoglia : 200 g
Rossi d’uovo : 80 g
Nocciole e pistacchi in granella : 50 g

Preparazione
Per il gelato: pastorizzare tutti gli ingredienti insieme a 83°.
Versare nei bicchieri pacojet fino 3⁄4, poi introdurre la mozzarella di bufala ed abbattere la temperatura a -18° c.
Per la marmellata di pomodori: pelare i pomodori e tagliarne a dadini solo la parte esterna senza semi ne’ polpa, mettere tutti gli ingredienti in una padella calda e far cuocere con il fuoco sempre vivace per 15 minuti, a fine cottura mettere il succo di limone.
Guarnire con granella di olive e gocce d’aceto balsamico e il grissino di sfoglia.

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