CRCROSTATA MERINGATA AL CIOCCOLATO E CARAMELLO AL BURRO SALATO

Una ricetta da provare assolutamente!

TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
50 MIN
LUOGO RIPOSO
IN FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO
1H E 30 MIN
PORZIONI
8 PORZIONI

INGREDIENTI:

PER LA PASTA FROLLA AL CACAO:
• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 130 g di zucchero a velo
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
PER LA SALSA AL CARAMELLO E BURRO SALATO:
• 125 g di burro salato
• 250 g di zucchero muscovado
• 125 ml di panna
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO:
• 150 g di cioccolato fondente 75%
• 120-130 ml di panna fresca
INOLTRE:
• 2 preparati per meringa
• 100 ml di acqua

PREPARAZIONE:

Per la pasta frolla al cacao: nella ciotola della planetaria lavorate la farina insieme al lievito e al burro tagliato a cubetti utilizzando la frusta k. Quando otterrete un composto sfarinato aggiungete lo zucchero a velo, il cacao e i tuorli. Continuate a impastare fino ad amalgamare.
Trasferite la pasta frolla su una spianatoia, appiattitela in un rettangolo e avvolgetela nella pellicola alimentare. Ponete in frigorifero per 30 minuti. Prelevate la pasta frolla dal frigo e stendetela con il mattarello su una spianatoia infarinata portandola ad uno spessore di 5 mm. Utilizzatela per rivestire uno stampo antiaderente con fondo amovibile da crostata da 22 cm di diametro.
Foderatela con carta forno e ricoprite con gli appositi pesetti (in alternativa vanno bene anche i legumi secchi). Cuocete il guscio di frolla nel forno già caldo a 180° per 15 minuti, poi eliminate carta e pesetti e proseguite la cottura per altri 5. Sfornate e fate raffreddare.
Per la salsa al caramello: in una casseruola fate fondere il burro, unite lo zucchero muscovado e portate a ebollizione sempre mescolando. Versate a filo la panna, girando continuamente, e lasciate sul fuoco fino a ottenere una salsa omogenea e liscia. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Per la ganache al cioccolato: tritate il cioccolato fondente e raccoglietelo in una ciotola. Portate la panna al limite del bollore all’interno di una casseruola che avrete messo sul fuoco. Unitela al cioccolato e mescolate con una frusta fino a ottenere una ganache lucida e setosa.
Montaggio: all’interno del guscio di pasta frolla al cacao fate uno strato di salsa al caramello e burro salato. Disponetevi sopra la ganache e livellate. Versate la ganache sul caramello e ponete in frigorifero a solidificare.
Per la meringa: versate il contenuto delle 2 buste del Preparato per Meringa in una ciotola. Aggiungete l’acqua e montate con lo sbattitore elettrico per circa 3 minuti alla massima velocità. Trasferite il tutto in una sac à poche con bocchetta a stella da 13mm.
Distribuite la meringa così ottenuta a ciuffetti sulla crostata e doratela con il cannello. Servite subito.

 

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