Risotto

Risotto mantecato al taleggio su crema di barbabietola

18/02/2017| Primi piatti

Il matrimonio dei sapori

Oggi risotto!

Ormai ho capito che l’abbinamento tra taleggio è barbabietola diventerà uno dei miei preferiti in assoluto!

Quindi dopo aver preparato Gli gnocchi e le Tagliatelle oggi si fa il risotto mantecato al taleggio su crema di barbabietola!

E un pranzo o una cena perfetta non richiede grandi preparazioni e neanche molto tempo.

Basta avere il brodo pronto (se non l’avete si può usare anche quello di dado) e in 20 minuti il piatto è pronto!

Cominciamo allora!

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso

1 cipolla

150/200 g di taleggio

Una noce di burro

Grana q.b.

Brodo vegetale q.b.

1 barbabietola

Sale e pepe q.b.

Tagliamo la cipolla a pezzettini piccoli e facciamola appassire in una padella con il burro.

Aggiungiamo ora il riso saliamo e facciamo tostare.

Iniziamo ad aggiungere il brodo poco alla volta.

Nel frattempo frulliamo la barbabietola e scaldiamo la in padella qualche minuto. Salare e pepare.

Quando il riso sarà cotto spegnere il fuoco e aggiungere il taleggio tagliato a pezzetti e il grana grattugiato. Facciamo sciogliere bene girando.

Adesso impiattiamo, mettiamo sul fondo del piatto qualche cucchiaio di crema di barbabietola e aggiungiamo il risotto.

Diamo un altra spolverata di pepe e il risotto èpronto!

Buon appetito a tutti!

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Risotto al limone con granella di nocciola su crema di carciofi

24/11/2016| Primi piatti

Buongiorno a tutti! Oggi vi voglio presentare un piatto un Po elaborato almeno rispetto ai miei soliti piatti. Ma ieri la mia amica SugarQueen(http://blog.giallozafferano.it/sugarqueen/) mi ha invitato a partecipare a un contest di cucina. Questo contest è tipo la mistery box di Masterchef. Ogni mese il vincitore del contest sceglie 10 ingredienti con cui i partecipanti devono creare una ricetta. Panico! Io sono per le cose tradizionali e non ho molta inventiva nel mescolare gli ingredienti! Ma sta volta ci ho provato, ho scelto il riso che si puo fare in mille modi diversi, abbinandolo al limone che io adoro e ai carciofi. Per osare un po ho aggiunto la granella di nocciola…e che dire a me il piatto è piaciuto molto! Auguratemi buona fortuna! E mi raccomando provate a fare questo piatto e ditemi cosa ne pensate! Ai fornelli ora!

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso Arborio

2 carciofi

2 limoni

15 nocciole

1/2 cipolla rossa

Burro, grana, pepe e olio q.b.

Per iniziare pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, la barbetta interna e pelando i gambi. Tagliateli in 4 e metteteli in una ciotola con acqua e il succo di un limone. Nel frattempo mettete a scaldare una pentola con acqua salata. Quando l’acqua bolle buttate i carciofi e fateli cuocere per 8/10 minuti. Scolate adesso i carciofi con una schiumarola tenendo l’acqua di cottura. Frullate ora i vostri carciofi poi passate la crema cosi ottenuta in un colino per eliminare tutti i fili. Mettete in una padella la crema e conditela con pepe e un goccio di olio evo. In una padella sciogliete una noce di burro, rosolatevi mezza cipolla tagliata fine è poi mettete il riso. Fatelo tostare e salate poi iniziate a coprire con l’acqua in cui avete cotto i carciofi, un mestolo per volta fino a cottura. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete la scorza grattugiata e il succo del limone. A cottura ultimata mantecate il risotto con una noce di burro e una manciata di grana. Scaldate ora la crema di carciofi e tritate grossolanamente le nocciole. Impiattate il vostro risotto mettendo sotto 2/3 cucchiai di crema di carciofi, poi il riso e infine decorate con la granella di nocciola e una scorzetta di limone. Non vi resta che gustarvi il vostro risotto! Buon appetito a tutti!

Con questa ricetta partecipo al contest The Mystery basket ideato da La mia famiglia ai fornelli e ospitato per il mese di Ottobre da In cucina con Fischio“.

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Risotto con le quaglie

15/11/2016| Primi piatti, Senza categoria

Risotto con le quaglie

Buongiorno a tutti! Oggi voglio proporvi un piatto un Po diverso dal solito, almeno per noi, è un primo piatto che mi piace davvero molto ma che non so come mai non faccio molto spesso. Il risotto con le quaglie. Diciamo che può essere considerato un piatto unico più che un primo visto che oltre al risotto abbiamo anche la carne. Potrebbe sembrare un piatto molto elaborato ma vi assicuro che è semplicissimo e neanche troppo lungo l’importante è trovare le quaglie possibilmente già pulite. Se un giorno non volete il solito risotto provatelo e poi mi saprete dire. Ora ai fornelli!

Ingredienti per 2 persone:

4 quaglie

180 g di riso

1 cipolla

Burro q.b.

Brodo (io ho usato quello di dado) q.b.

Sale, olio e rosmarino

In una padella abbastanza ampia scaldate un Po di olio evo, fate adesso rosolare la carne da tutti i lati, salate aggiungete il rosmarino coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora controllando che non si attacchino. Se si dovessero asciugare troppo aggiungete un mestolino di brodo. In un’altra padella fate rosolare la cipolla tagliata a pezzetti nel burro, aggiungete il riso tostatelo salate e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Cuocete adesso il riso aggiungendo il brodo quando serve. Quando mancano 5 minuti alla cottura del riso aggiungete gli il seghetto formato dalle quaglie. A cottura ultimata impiantate il risotto adagiatevi sopra le quaglie. Buon appetito a tutti!

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Risotto porcini e ribes mantecato al taleggio

29/10/2016| Primi piatti, Senza categoria

Risotto Risotto porcini e ribes mantecato al taleggio Buongiorno a tutti! Sono stata mooooolto assente ultimamente a causa trasloco e cucina che sembrava non arrivare mai! Quindi ho fatto un bel periodo senza cucinare ma adesso si ricomincia alla grande. Poi l ‘autunno e l’inverno sono per me i periodi migliori per cucinare….si lo so che in estate abbiamo un sacco di belle verdure di stagione ma col caldo a me passa un Po la voglia di cucinare. Poi anche in autunno abbiamo una miriade di sapori e profumi da provare tra cui finalmente i funghi! Che io avevo deciso di abbinare alla zucca…che purtroppo non ho trovato al supermercato così ho “ripiegato” sui ribes facendo un esperimento. Direi molto riuscito! L’acidulo dei ribes abbinato al profumo dei porcini e alla cremosità del taleggio è qualcosa di sublime! Provatelo e poi fatemi sapere! Ai fornelli allora!

Ingredienti per 4 persone:

Brodo vegetale q.b.

320 g di riso (usate quello che preferite)

4 porcini di medie dimensioni

250 g di ribes

200 g di taleggio

1 scalogno

1 noce di burro

Per prima cosa preparate il brodo vegetale facendo bollire carote sedano e cipolla in acqua salata. Se non avete tempo (come è capitato a me) potete “sgarrare” e fare un semplice e veloce brodo di dado. Che si lo so che il dado fa male ma si fa in fretta e il risotto viene buonissimo comunque. Quando il brodo è pronto prendete una padella abbastanza capiente e sciogliete una noce di burro, aggiungete uno spicchio d’ aglio schiacciato e lo scalogno tagliato a pezzettini. Aggiungete adesso i porcini puliti e tagliati a fette. Fate cuocere 5 minuti aggiungendo eventualmente un mestolino di brodo. Aggiungete adesso il riso e tostatelo. Mentre il riso si tosta è il momento giusto per salarlo. Io ho sempre avuto il dubbio su quando farlo, poi un giorno ho sentito il mito Canavacciuolo spiegare che il riso va salato mentre si tosta perché col calore i chicchi si aprono e assorbono il sale. Da allora ho sempre fatto così . Sfumate adesso con mezzo bicchiere di vino rosso. Quando il vino è evaporato cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo per volta. Continuate così fino a quando il riso è cotto. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il taleggio tagliato a pezzi. Girate a fuoco spento fino a quando il taleggio è sciolto. Aggiungete adesso i ribes lavati e impiattate! Gustatelo con un buon bicchiere di vino rosso e buon appetito a tutti!

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