W le donne!
Buongiorno a tutti! La festa delle donne è ormai passata ma io ho aspettato a fare la torta mimosa perché l’ho preparata per un raduno tra cugini e il compleanno di una di questi.
La torta mimosa non è un dolce difficile da preparare ma è molto scenografica.
In origine era con l’ananas ma io ho deciso di farla con le pesche sciroppate.
Se dividete il lavoro in 2 giorni come ho fatto io è tutto più semplice.
Ora andiamo ai fornelli!
Ingredienti per una torta da 24 cm:
Per i pan di spagna:
300 g di farina
300 g di zucchero
8 uova
Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
150 g di zucchero
4 tuorli
50 g di farina (o fecola)
Per guarnire:
250 ml di panna
Pesche sciroppate q.b.
Per la bagna:
100 ml di acqua
100 g di zucchero
Cominciamo preparando i pan di Spagna.
In planetaria montare le uova con lo zucchero per 15 minuti. Aggiungere adesso la farina setacciata e incorporare a molto delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
Imburrare 2 teglie da 24 cm e versarvi dentro metà impasto in ognuna.
Infornare a 160 g per 25 minuti. Fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sformarli.
Sformare su una gratella e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema. In un pentolino dai bordi alti scaldare il latte fino a bollore.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, aggiungere ora la farina.
Quando il latte bolle versare l’impasto di uova zucchero e farina e non girare. Lasciare bollire un paio di minuti e sbattere con una frusta fino ad addensare il tutto. Spegnere mettere in una ciotola e coprire con pellicola a contatto fino quando sarà fredda.
Preparare ora anche la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero fino a quando questo sarà sciolto.
Adesso è il momento di assemblare la torta.
Montare la panna a neve ferma e aggiungerla alla crema pasticcera.
Scegliere il pan di Spagna venuto meglio che sarà la base della torta. Togliere la crosticina e tagliarla a metà. Bagnare bene con un pennello poi aiutandovi con una sac a poche coprire con la crema, aggiungere le pesche tagliate a dadini.
Coprire con l’altra metà di pan di Spagna e ripetere l’operazione bagna crema e pesche.
La crema andrà spalmata anche su tutti i bordi della torta.
Togliere ora la crosticina anche all’altro pan di Spagna e tagliare a cubetti niente di un centimetro.
Attaccare i cubetti su tutta la torta. Spolverare con lo zucchero a velo e conservare la torta mimosa in frigo coperta fino al momento di servire.
Buon appetito a tutti!
Ps: se volete preparare una bagna alcolica basterà farla raffreddare e aggiungere il vostro liquore preferito in metà dose rispetto all’acqua