lievito madre

Krapfen con lievito madre

18/05/2016| Dolci, Senza categoria

I krapfen andrebbero inseriti nelle sette meraviglie del mondo! Cosa c’è di meglio che fare colazione o merenda con questa soffice brioche piena di crema pasticcera?! Ovviamente il krapfen è RIGOROSAMENTE FRITTO, quelli al forno per me non esistono e non ci provo neanche a farli. Se dobbiamo fare un peccato di gola che sia fatto bene! Come vi avevo anticipato ieri avevo davvero trooooppo lievito madre e così dopo averli già fatti varie volte col lievito di birra mi sono detta perché ritentarci col lievito madre? Be che dire come in tutte le altre preparazioni si sente la differenza! Sono squisiti e non hanno quel retrogusto che lascia il lievito di birra e che a me non piace! Ma non si può spiegare provate a farli e sentirete voi stessi! Al lavoro!!

Ingredienti per circa 12/15 krapfen:

300 g farina di Manitoba
3 uva
100 g lievito madre
80 g zucchero
75 g burro
1 pizzico di sale

Mettete nella ciotola della planetaria il lievito,la farina, lo zucchero e il sale. Iniziate a impastare e aggiungete un uovo alla volta. Aggiungete il secondo e il terzo solo quando gli altri saranno assorbiti. Quando avrete messo tutte le uova aggiungete il burro a pezzetti un po per volta contimuando sempre a impastare. Continuate cosi fino a finire il burro. Se vedete che l’impasto è troppo molle aggiungete un po di farina. A questo punto mettete l’impasto a lievitare in una ciotola nel frigo per circa 12/15 ore. A questo punto tiratelo fuori e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno un ora. Stendete ora l’impasto in una sfoglia alta circa 1 cm e mezzo. Tagliatela a cerchi aiutandovi con dei coppapasta o anche con un bicchiere. Fate lievitare ancora almeno un ora sulla placca del forno coperti. A questo punto Friggete in abbondante olio caldo pochi krapfen alla volta girandoli fino a completa doratura. Mi raccomando non tenete la fiamma troppo alta altrimenti si bruceranno fuori rimandendo pero crudi all’interno. Scolate su carta assorbente e passate nello zucchero (a piacere semolato o a velo). Potete mangiarli così o farcirli con Crema pasticcera, marmellata o Nutella. Buona merenda a tutti!!!

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Pane alle noci e ai semi con lievito madre

24/04/2016| Pane e lievitati, Senza categoria

Pane alle noci e pane ai semi…è domenica rilassiamoci mettendo le mani in pasta! Impastare è una cosa che a me rilassa tantissimo, vedere l’impasto che lievita ha qualcosa di magico e poi il profumo del pane appena sfornato non ha paragoni! Ma ero stufa del solito pane…poi avevo in frigo un pezzo di fontina buonissima…quindi ho pensato perché non fare un pane da abbinargli? E noci e formaggio secondo me è un abbinata vincente! Infatti è finito…sia il formaggio che il pane! Come al solito la preparazione è un po lunga se usate il lievito madre,ma se volete una cosa più rapida basterà usare il lievito di birra. Ne risentirà un po la legferezza del pane cge con il lievito madre è molto più digeribile. Insomma fate voi in base al tempo a disposizione!

Ingredienti per 2 pagnottine:

500 g di farina di semola rimacinata

150 g di lievito madre (in alternativa unabustina di lievito di birra secco)

10 g di sale

100 g di noci sgusciate

50 g di semi misti (lino,sesamo,papavero)

250 ml circa di acqua

Preparate l’impasto del pane seguendo la ricetta che trovate Qui, lasciate lievitare una notte, a questo punto dividete in 2 l’impasto appiattitelo un po e cospargetene uno con le noci spezzettate e l’altro con i semi misti. Lavorate bene entrambi gli impasti in modo da distribuire noci e semi uniformemente, formate 2 pagnottine e mettetele a lievitare sulla placca del forno coperta con carta da forno 2 o 3 ore,comunque fhe lo vedrete ben cresciuto. A questo punto scaldate il forno a 275 gradi e quando èben caldo infornate per circa 15 minuti o finche la superfice risulta ben dorata. Mi raccomando aspettate che il forno sia giunto a temperatura prima di infornare altrimenti non verra cotto bene! Sfornate su una tovaglia lasciate raffreddare per far uscire l’umidità e buon appetito! Scommettiamo che dopo tutto questo tempo ci vorrà un attimo a finirlo??? Buon appetito!

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Ciambelline al forno

16/04/2016| Dolci, Pane e lievitati, Senza categoria

Ciambelline al forno….ecco un’altra idea per la colazione. Che sono un’amante della colazione si è capito? Se non mangio la mattina non riesco proprio a partire. Ma stufa dei soliti biscotti mi cimento in vari esperimenti. Queste ciambelline come i cornetti di pan brioche che trovate Qui e il croissant francese sfogliato che trovate Qui si possono preparare nel week end e se chiusi in un contenitore ermetico durano qualche giorno. Non sono particolarmente dolci quindi i più golosi potranno farcirle crema pasticceta e nutella. Volendo si possono anche friggere ma per una volta ho optato per la più sana cottura al forno. Sono veramente soffici specie appena fatte. Ma basta chiacchiere per sapere come sono provatele! Neanche da dire anche in questa ricetta hp usato il lievito madre. Ormai non ne posso più fare a meno!

Ingredienti per circa 20 ciambelle:

250 g di lievito madre rinfrescato

500 g di farina bianca

200 g di latte

60 g di burro

100 g di zucchero

In una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero e iniziare a impastare. Aggiungere adesso la farina e lavorare bene l’impasto (se usate l’impastatrice fatela andare per circa 10 minuti). A questo punto aggiungete il burro a pezzetti lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Aggiungetene qualche pezzetto alla volta e fatelo assorbire bene. Quando avrete finito col burro mettete l’impasto in una ciotola coprite e lasciate lievitarr almeno 8 ore. Riprendete adesso l’impasto stendetelo in uno spessore di circa 5 mm. Ritagliate le ciambelle con un bicchiere o un coppapasta e con uno più piccolo fate il buco in mezzo. Rimettete a lievitare per 4 ore. Infornate ora a 160 gradi per 20 minuti. Lasciate raffreddare cospargete di zucchero a velo e farcite come più vi piace! Buon appetito!!!!

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Pagnotta con lievito madre

11/03/2016| Impasti di base, Pane e lievitati

Impastando…

Sono un appassionata di pane e pizza! Ho sempre fatto tutto col lievito di birra. Finche non ho scoperto sua maesta il lievito madre. Fidatevi è tutto un altro sapore!!! Bisogna un po studiare per usarlo ma una volta capito vi darà grandi soddisfazioni.

Oggi vi presento il mio pane! Da noi si mangia anche solo con olio e sale. E il bello del pane fatto in casa col lievito madre è che dura per giorni. Quindi mettiamoci al lavoro.

Ingredienti per una pagnotta:

500 g di farina di semola rimacinata

150 g di lievito madre rinfrescato

1 cucchiaio colmo di sale

300 ml circa di acqua (la quantità può variare in base alla farina che usate)

Quella con il lievito madre è una preparazione un po lunga. Bisogna infatti rinfrescare il lievito e aspettare che raddoppi il suo volume. Ogni lievito è a se e il tempo varia in base a quanto è maturo.

Una volta lievitato scioglietelo con un po d’acqua.

Su una spianatoia mettete la farina e il sale. Fate un buco al centro e versate il lievito. Dovete fare un po attenzione che il lievito e il sale non entrino subito in contatto. Iniziate a impastare dapprima con una forchetta e poi con le mani. Va lavorato molto a lungo e con le “maniere forti” non siate delicati!

Lavorate fino a quando la pasta non è bella liscia.

Io preferisco lasciarla molto morbida. Mettete in una ciotola coperto con un canovaccio e lasciate lievitare circa 12 ore.

Riprendete ora il vostro impasto e impastatelo di nuovo per una decina di minuti. Dopo di che date la forma che preferite fate dei tagli in superfice e mettete a lievitare coperto sulla teglia del forno per altre 10/12 ore.

A questo punto scaldate il forno a 250 gradi e quando è bello caldo cospargete il pane un po di farina e infornate per circa 15/20 minuti. Comunque fino a che è bello colorato in superfice.

Un trucco per far venire una bella crosta fuori e tenerlo morbido dentro è mettere sul fondo del forno una ciotola con dell’acqua per i primi 10 minuti di cottura.

Quando la vostra pagnotta con lievito madre è pronta sfornatela e lasciatela raffreddare per una mezz’oretta su una gratella di modo che esca l l’umidità.

Buon appetito!!

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