Finalmente è arrivata la primavera e con lei una delle mie verdure preferite…gli asparagi!!!! Io li trovo squisiti fatti in qualunque modo,semplicemente bolliti col pinzimonio nel risotto le lasagne insomma chi più ne ha piu ne metta! Ma uno dei modi che preferisco sono gli asparagi con le uova! Un secondo semplice e velocissimo ma che da una grande soddisfazione! Mettiamoci ai fornelli e in un quarto d’ora saremo a tavola!

Ingredienti per 2 persone:

500 g di asparagi freschi

4 uova

4 fette di pane tostato

Sale,pepe,grana q.b.

Iniziamo mettendo a scaldare abbondante acqua in una pentola dai bordi alti (se avete la pentola apposita per gli asparagi meglio ancora!). Prendiamo adesso gli asparagi laviamoli sotto l’acqua poi con un pelapatate speliamo bene la parte sotto degli asparagi vedrete che usando questo trucco non dovrete buttare via niente ma mangerete gli asparagi interi. Quando l’acqua bolle saliamo e mettiamo a lessare fli asparagi legati con dello spago da cucina cercando di farli stare in piedi. Mi raccomando lasciate fuori le punte si cuoceranno solo col vapore senza perdere la sua croccantezza.Fate bollire per circa 10 minuti poi punzecchiateli con una forchetta per vedere se sono cotti. Scolateli aiutandovi con una pinza stando attenti a non romperli. Mettiamoli nei piatti facendo uno strato solo. Mettiamo adesso il pane a tostare.  Scaldiamo ora qualche cucchiaio d’olio in una padella e cuociamo le uova all’occhio di bue per circa 3/4 minuti. Saliamo e adagiamo le uova sopra gli asparagi. Cospargete con grana e pepe e servite col pane tostato. Buon appetito!!!