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Cannelloni ricotta e spinaci con sugo e mozzarella

23/02/2017| Primi piatti, Senza categoria

Per non farci mancare niente!

Ecco un piatto davvero ricco e gustoso!

Cannelloni ripieni di ricotta e spinaci ricoperti di sugo e mozzarella.

Se come me decidete di fare i Cannelloni in casa èun piatto un Po elaborato da preparare, ma si possono anche usare i Cannelloni già pronti e il lavoro si accorcia notevolmente.

Il ripieno infatti è pronto in poco tempo e alla fine avrete un piatto davvero saporito e che funziona benissimo come piatto unico!

Mettiamoci al lavoro!

Ingredienti per 15 cannelloni:

Per la sfoglia:

200 g di farina bianca

2 uova

Per il ripieno:

450 g di spinaci

250 g di ricotta

50 g di grana grattugiato

Per la copertura:

400 g di polpa di pomodoro

1 cipolla

1 carota

Olio, sale q.b.

1 mozzarella

Cominciate preparando la sfoglia. Mettete la farina in una ciotola, rompete al centro le uova e iniziate a impastare dapprima con una forchetta poi con le mani lavorando fino ad ottenere una palla liscia.

Questo passaggio si può fare anche con la planetaria.

Mettete la sfoglia a riposare in frigo coperta dalla pellicola per almeno un ora.

Dividete adesso in 4 parti e tirate la sfoglia con la macchina per la pasta fino ad avere una sfoglia alta circa 2/3 mm.

Tagliate dei rettangoli tutti uguali di 10 per 15 cm.

Prepariamo ora il ripieno. Far bollire gli spinaci in abbondante acqua salata per 8 minuti. Scolateli strizzate li bene e lasciarli raffreddare.

Metteteli in una ciotola aggiungete la ricotta e il grana e mescolate.

Preparate ora anche il sugo facendo soffriggere la carota e la cipolla in qualche cucchiaio d’olio, aggiungere la passata di pomodoro aggiustare di sale e far cuocere una decina di minuti.

Prendete adesso i vostri rettangoli di sfoglia e rmettete al centro qualche cucchiaio di ripieno. Chiudete arrotolato dal lato lungo a formare i cannoli.

Mettete qualche cucchiai di sugo in una teglia, adagiate sopra i Cannelloni e poi ricoprite con il sugo.

Infornare in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti dopo di che aggiungere anche la mozzarella spezzettata e far andare altri 5 minuti.

Sfornare spolverare con altro grana a piacere e servire bollenti e filanti.

Buon appetito a tutti

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Fetta al latte fatte in casa

21/02/2017| Dolci, Senza categoria

Imitazione della famosa merendina

Avete tutti presente le famose brioscine?

Ecco mia figlia va matta delle fetta al latte così ho deciso di cimentarmi nella preparazione e vi devo dire che non è per niente complicato farle!

Altro non sono che 2 strati di pasta biscotto al cacao con una farcitura di panna e latte condensato.

L’unica pecca e che essendo fresche durano solo un paio di giorni, ma fidatevi che non arriveranno al secondo giorno!

Hanno detto tutti che sono molto più buone di quelle comprate quindi dovrò rifarle molto spesso!

Provate anche voi poi mi dite cosa ne pensate!

Al lavoro!

ingredienti per 12 monoporzioni:

Per la pasta biscuit:

4 uova

150 g di zucchero

80 g di farina

20 g di cacao

80 g di burro

Per la crema:

200 ml di panna fresca

140 g di latte condensato

4 g di gelatina in fogli

Un cucchiaio di miele

Iniziamo preparando la pasta biscuit.

Nella ciotola della planetaria ( o con uno sbattitore elettrico) montare le uova con lo zucchero per 15 minuti.

Quando il composto è bianco e spumoso aggiungere la farina setacciata con il cacao e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto.

Aggiungere ora anche il burro e mescolare.

Foderare la leccarda del forno con carta forno bagnata e strizzata, versare il composto e livellarlo bene con una spatola.

Infornare a 200 gradi per 8 minuti.

Sfornare capovolgere e togliere la carta forno.

Lasciare raffreddare. Nel frattempo prepariamo la crema.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

Scaldare ora 50 ml di panna poi aggiungere la gelatina e mescolare fino a quando si è sciolto.

In una ciotola mettere il latte condensato e il miele e mescolare. Unire adesso la panna con la gelatina.

A parte montare la restante panna a neve e poi aggiungerla alla crema.

Tagliare ora la pasta biscuit a metà, spalmare la crema su una meta poi chiudere con l’altra è tagliare a fette.

Lasciare in frigo almeno 2 ore prima di mangiare le vostre fetta al latte!

Buona merenda a tutti!

Ps: se quando capovolgete la pasta biscuit non riuscite a staccare la carta forno inumidiltela con un po d’acqua aiutandovi con un pennello e verrà via subito!

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Crostata con frutti di bosco e marmellata

16/02/2017| Dolci, Senza categoria

Una crostata diversa dal solito

Stufi della solita crostata? Io un Po si quindi oggi ve ne voglio proporre una un Po diversa dal solito abbinando marmellata e frutta!

Come frutta ho scelto i frutti di bosco perché sia io che mia figlia li adoriamo.

Lasciano un sapore leggermente aspro che ben si sposa con la dolcezza della marmellata e della frolla.

Provatela anche voi e poi mi farete sapere!

Mani in pasta adesso!

Ingredienti per una teglia di 18 cm:

Per la frolla:

200g di farina

100 g di burro

60 g di zucchero

1 tuorlo d’uovo

Per il ripieno:

100 g di frutti di bosco

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di Marmellata ai frutti di bosco

Nella ciotola della planetaria mettere il burro morbido a pezzetti, aggiungere lo zucchero e impastare per 30 secondi con il gancio a foglia.

Aggiungere ora il tuorlo e far andare altri 30 secondi.

Infine aggiungere la farina e far andare 1 minuto.

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e compattare l’impasto con le mani molto velocemente fino a formare una palla.

Lasciare riposare chiuso nella pellicola in frigo per mezz’ora.

Riprendete ora il vostro impasto e dividerlo in 2 parti.

Stendete ora una parte con il mattarello inoltre a uno spessore di circa 5 millimetri e con l’aiuto della teglia ritagliatelo a formare la base.

Adagiare la base nello stampo poi formare un cordoncino spesso un cm e creare il bordo della crostata facendolo aderire bene alla base.

Spalmate ora la marmellata sul fondo è ricoprite con i frutti di bosco precedentemente mescolati con lo zucchero.

Con la frolla avanzata decorate la vostra crostata con una griglia o come più vi piace.

Infornate nel forno già caldo a 180 gradi per circa mezz’ora o fino a quando è bella dorata.

Sfornate lasciate raffreddare e buon appetito a tutti!

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Lonza alla birra

14/02/2017| Secondi piatti, Senza categoria

Amanti della birra uniamoci!

Buongiorno a tutti! Oggi lonza alla birra!

Io l’ho preparata per una cena tra amici, ovviamente tutti amanti della birra.

La lonza cotta in questo modo rimane bella umida e saporita.

Ha il vantaggio che si può preparare in anticipo e poi basta scaldarle appena prima di servirla.

Insomma un ottimo piatto per le nostre cene!

Provatela e fatemi sapere se vi piace!

Se cercate altre ricette con la lonza trovate Quì la lonza al latte e Quì la lonza Arrosto farcita di mele e pancetta.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di lonza in un unico pezzo

1 bottiglia da 33 cl di birra chiara

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

Sale, olio, pepe e rosmarino

1 cucchiaio di farina

Per prima cosa massaggiamo la carne con un Po di sale e pepe.

In una pentola dai bordi alti scaldiamo qualche cucchiaio d’olio e rosolato bene la carne da tutti i lati.

Quando la carne sarà rosolata togliamo la momentaneamente dalla pentola e mettiamo ora le verdure tagliate a pezzi.

Facciamo soffriggere un paio di minuti poi rimettiamo la carne aggiungiamo il rosmarino e tenendo il fuoco alto sfumiamo con la birra.

Facciamo evaporare l’alcol un paio di minuti dopo di che copriamo e mettiamo al minimo.

Adesso basterà lasciarla cuocere per circa un ora e mezza girandola di tanto in tanto.

Quando la carne sarà cotta togliamo la dalla pentola e facciamola raffreddare.

Nel frattempo frullino la salsa rimasta nella pentola, aggiungiamo un cucchiaio di farina e rimettiamo sul fuoco girando con una frusta per farla addensare.

Tagliamo la carne molto sottile e appena prima di servire riscaldiamo la in pentola con la Salsina.

Impiattiamo e buon appetito a tutti!

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Panini con metodo tang zhong (con lievito madre)

11/02/2017| Pane e lievitati, Senza categoria

Anche detto water roux

Avevo scoperto il pane con metodo tang zhong un bel po di tempo fa, poi rimanda oggi rimanda domani me ne sono quasi dimenticata. Ma l’altro giorno cercavo un modo per fare dei panini soffici e che durassero per un Po e mi è tornato in mente.

Quindi mi sono messa subito al lavoro.

Il tang zhong anche detto water roux consiste nel fare un preimpasto con acqua e farina, che poi va cotta e lasciata raffreddare.

Si aggiunge poi all’impasto del pane e questo serve a mantenerlo morbido per più giorni in quanto funziona da conservante.

Ho aspettato un Po prima di scrivere la ricetta perché volevo essere sicura che funzionasse. E oggi dopo 3 giorni abbiamo mangiato questi panini e sono ancora morbidi.

Appena fatti inoltre sono proprio leggeri e soffici. Insomma è un metodo che farò diventare mio!

Ingredienti per mezzo chilo di panini:

Per l’impasto:

150 g di lievito madre rinfrescato

250 g di farina bianca

150 g di farina di Manitoba

100 g di farina di semola

300 ml di acqua

1 cucchiaio di sale

4 cucchiai d’olio

Per il water roux:

30 g di farina

150 g di acqua

Cominciamo con la preparazione del water roux, in un pentolino mettere la farina e scioglierla con l’acqua, metterla a bollire girando con una frusta e far cuocere fino a quando l’impasto sarà lucido e gelatinoso.

Fare raffreddare.

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con l’acqua, aggiungere le farine il sale e l’olio e iniziare a impastare.

Dopo 5 minuti aggiungere il water roux e continuare a impastare fino a quando l’impasto sarà incordato.

Mettere in una ciotola coprire e lasciare lievitare per 12 ore.

Prendere ora il vostro impasto e dividerlo in 6/8 pezzi. Formare delle palle e rimettere a lievitare per altre 8 ore.

Scaldate ora il forno a 220 gradi.

Quando il forno e caldo mettere sul fondo un pentolino di acqua, incidere i vostri panini a tartaruga con un coltello ben affilato e infornare per circa 25 minuti o fino a quando saranno belli dorati.

Sfornare e lasciare su una griglia a raffreddare.

Si conserva per 3/4 giorni in un sacchetto di carta.

Buon appetito a tutti!

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Canederli con burro e salvia

05/02/2017| Primi piatti, Senza categoria

Canederli a modo mio

Buona domenica a tutti! Oggi vi propongo i canederli. Rimanendo in tema “scaldiamo ci col cibo” dal momento che qui non smettere di piovere e fare freddo!

Questo è uno di quei piatti che ti scalda e da sostanza il tutto senza bisogno di andare al supermercato perché per farli bastano davvero pochi ingredienti.

Ci vuole solo un Po di tempo per la preparazione perché bisogna lasciare a mollo il pane e fare in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano bene e si insaporiscono.

Ma oggi è domenica e di tempo ce n’è un Po di più! Quindi mettiamoci al lavoro!

Ingredienti per circa 12 canederli:

150 g di pane raffermo

120 ml di latte

2 Uova

Sale, pepe, prezzemolo q.b.

200 g pancetta affumicata

grana e emmental grattugiato a piacere

Farina q.b.

Brodo di carne q.b.

100 g di burro

4 foglie di salvia

Per prima cosa tagliamo il pane a cubetti di circa 1 cm.

Mettiamoci in una ciotola e copriamo con il latte e le uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale e pepe.

Lasciamo così per circa un ora girando di tanto in tanto.

Facciamo ora soffriggere la pancetta in una padella ben calda fino a quando si è sciolto tutto il grasso.

Aggiungiamo la adesso al pane insieme al prezzemolo e ai formaggi e lasciamo riposare ancora mezz’ora.

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e formiamo delle palline. Passiamole ora nella farina.

Cuociamo adesso i canederli nel brodo caldo per circa 10/12 minuti. Quando vengono a galla sono pronti.

In una padella accogliamo il burro e aromattizziamolo con qualche foglia di salvia. Quando i canederli sono cotti scolarli con una schiumarola e metterli nella pentola col burro.

Fare insaporire un paio di minuti e servire bollenti. Buon appetito a tutti

Ps. La ricetta originale prevede lo speck invece della pancetta, i formaggi dovrebbero essere dei formaggi trentini. Io ho variato un Po!

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Bundtcake aromatizzata alla vaniglia con gocce di cioccolato

03/02/2017| Dolci, Senza categoria

Per una super colazione

Buongiorno a tutti! Oggi facciamo la bundtcake!

Avete voglia di un dolce super soffice e umido perfetto da inzuppare nel latte? Questa è la ricetta ideale.

In più e semplice e veloce da preparare.

E perfetta a merenda o a colazione, ma se la volete servire come fine pasto basterà glassa la cone della ganache al cioccolato che potete trovare Quì.

Insomma è una di quelle ricette super versatili che io adoro!

Cominciamo allora!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

200 g di farina

10 g di lievito

2 uova

120 g di burro

120 g di zucchero

1 fiala di aroma vaniglia

1/2 bicchiere di latte

Per prima cosa lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Quando sarà bello morbido spezzettato e nella planetaria o con uno sbattitore elettrico montarlo con lo zucchero e l’aroma alla vaniglia fino ad avere un composto spumoso, a questo punto aggiungere le uova una alla volta aspettando che il primo sia ben incorporato prima di aggiungere il secondo.

Aggiungete ora la farina setacciata con il lievito e il latte. Montare ancora qualche minuto.

Aggiungere adesso le gocce di cioccolato e mescolate l’impasto con una spatola o un cucchiaio.

Versare l’impasto nello stampo per bundtcake, se non l’avete andrà benissimo uno stampo da ciambella. Mi raccomando se lo stampo non è di silicone prima andrà imburrato e infarinato.

Cuocere in forno già caldo a 170 gradi per circa 35 minuti. Fate sempre la prova stuzzicadenti.

Lasciare raffreddare e poi sformare.

Buon appetito a tutti

Questa torta si conserva per 4/5 giorni sotto una campana, ma io scommetto che non durerà così tanto!

Con questa ricetta partecipo al concorso Regina per chi volesse votarmi lascio il link grazie!
http://concorsi.reginacleanitup.it/alice_365/vota-ricetta?titolo=Bundtcake+&email=

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Zuppa di cipolle

01/02/2017| Antipasti, Primi piatti, Senza categoria

Riscaldiamo l’inverno

Buongiorno a tutti! Oggi zuppa di cipolle…finirà questo inverno gelido? Speriamo in fretta ma nel frattempo cerchiamo dei cibi che ci scaldino e questa zuppa è ottima!

A questo punto qualcuno avrà già abbandonato la lettura di questa ricetta, ma fidatevi di me è da provare se non l’avete mai assaggiata prima.

Dimenticatevene il sapore pungente delle cipolle crude, cotte per fare la zuppa diventeranno dolci e cremosa e non saranno indigeste.

La cottura lenta le fa sudare e non rimarrà traccia del loro sapore pungente (che comunque a me piace).

Quindi sia che siete amanti delle cipolle sia che non lo siete dovete provarla!

Ai fornelli ora!

Ingredienti per 2 persone:

4 cipolle rosse

1/2 litro di brodo

2 cucchiai di farina

80 g di burro

1 cucchiaino di zucchero

Sale e pepe

Crostini di pane e emmental q.b.

Faccio una premessa io ho usato le cipolle rosse perché sono quelle che mi piacciono di più, ma potete usare anche quelle bionde.

Tagliate le cipolle sottilissime.

In una padella sciogliete il burro poi versate le cipolle. Tenete la fiamma bassissima coprite e fate andare una decina di minuti girandole di tanto in tanto. Mi raccomando fate andare molto piano, non deve soffriggere.

Passato questo tempo mettete sale, zucchero e metà del brodo. Fate cuocere sempre a fuoco basso per circa un’ora aggiungendo il brodo quando serve.

Intanto preparate i crostini, basterà far andare 7/8 minuti delle fette di pane sotto il grill del forno. Sarebbe meglio utilizzare del pane fatto in casa come Questo

A questo punto aggiungete la farina a pioggia alla zuppa di cipolle e girate per non fare grumi e spegnete il fuoco.

Mettete ora i crostini di pane in un piatto, copriteli con l’ emmental grattugiato e versate la zuppa di cipolle. Date una spolverata di pepe e buon appetito a tutti!

Questo piatto è ottimo come primo ma se avete una cena importante può essere servita anche come antipasto ovviamente in porzioni ridotte.

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Tagliatelle rosa di grano duro

29/01/2017| Impasti di base, Primi piatti, Senza categoria

Colorando….

Buongiorno a tutti! Oggi è domenica si fa la pasta fatta in casa…ma non la solita pasta! Facciamo delle belle tagliatelle rosa con farina di grano duro per colorare un Po l’inverno!

Io come condimento ho scelto semplicemente una fonduta con panna e taleggio che con il suo sapore forte si sposa bene con il dolciastro della barbabietola.

Avevo già sperimentato questo abbinamento negli Gnocchi e mi era piaciuto molto.

Più avanti voglio sperimentare anche nuovi colori devo solo pensare prima a che sapori abbinarlo!

Al lavoro adesso mani in pasta!

Ingredienti per 2 o 3 persone:

200 g di farina di grano duro

1 uovo

1 barbabietola piccola (io compro quelle già cotte)

Per la fonduta:

200 ml di panna fresca

200 g di taleggio

Sale e pepe q.b.

Per cominciare frullare molo bene la barbabietola e passarla con uno schiacciapatate.

In una ciotola mettere la farina, creare una fontana e mettere al centro l’uovo e la purea di barbabietola. Iniziare a mescolare con una forchetta e continuare poi con le mani.

Lavorare l’impasto fino a ottenere un impasto liscio poi coprire con la pellicola è lasciarlo riposare in frigo almeno mezz’ora.

Tirare fuori dal frigo e con la macchina della pasta stendere delle sfoglie, a me piacciono un pochino spesse quindi le tiro fino al numero 2 ma ognuno ha le sue preferenze.

Tagliarle adesso a formare delle tagliatelle.

Mettere a bollire l’acqua col sale e un goccio di olio. Nel frattempo in una padella scaldare la panna col taleggio a cubetti e mescolare fino a quando il taleggio è completamente sciolto. Tenere la fiamma bassissima.

Quando l’acqua bolle cuocere le tagliatelle per 2 minuti poi scolare e far saltare un paio di minuti nella fonduta. Impiattate e cospargere con una macinata do pepe nero.

Buon appetito a tutti con le tagliatelle rosa!

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Pane senza impasto

21/01/2017| Pane e lievitati, Senza categoria

Con lievito madre

Buongiorno oggi si impasta a metà! Il pane senza impasto (lo trovate anche come no knead bread) mi ha sempre incuriosito molto. Ma non ho mai avuto il coraggio di farlo. Come si può fare un Pane senza impostarlo? Poi complice un giorno di ferie e troppo lievito da smaltire ci ho provato.

Il risultato è stato un pane morbidissimo che dura per più giorni e con un alveolatura che mai avrei creduto possibile in un pane senza impasto.

Insomma è un pane che tutti devono provare anche chi non ama impastare perché basta unire gli ingredienti al resto ci penserà il tempo.

Impastiamo allora!

Ingredienti per una pagnotta:

150 g di lievito madre

250 g di farina bianca

250 g di farina di Manitoba

400 ml di acqua

20 g di sale

In una ciotola mettere il lievito, sciogliere con tutta l’acqua dopo di che versare le 2 farine col sale. Girare velocemente con un cucchiaio coprire e mettere a lievitare.

Mi raccomando resistete alla tentazione di impastarlo. L’impasto si presenta grumoso ma questo è un Pane senza impasto giusto?

Lasciare quindi lievitare per 24 ore.

Prendete ora il vostro impasto e date delle pieghe di rinforzo. Su una spianatoia infarinata rovesciate l’impasto che sarà molto molle. Tirate ora i bordi verso il centro per 2 o 3 volte e poi formate una palla.

Infarinate un telo e mettetelo in una ciotola. Mettete dentro l’impasto con la chiusura delle pieghe sotto, coprite e rimettete a lievitare per altre 4 ore.

Scaldate ora il forno a 240 gradi, mettete in forno a scaldare anche una pentola che servirà per la cottura.

Scegliete una pentola non troppo grande che possa andare in forno e che abbia anche il coperchio.

Quando il forno sarà caldo tirate fuori la pentola e aiutandovi con il telo rovesciate il vostro impasto mettendo l’apertura delle pieghe in alto.

Coprite con il coperchio e fate cuocere per mezz’ora senza mai aprire il forno. Togliete ora il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti controllando che non si bruci sopra.

Sfornate il vostro pane e tirarelo fuori dalla pentola mettendolo a raffreddare su una griglia per far uscire tutto il vapore.

Il vostro pane senza impasto è pronto buon appetito a tutti!

Ecco l'interno con la sua stupenda alveolatura — Ecco l’interno con la sua stupenda alveolatura

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