Secondi piatti

Asparagi con uova

14/04/2016| Secondi piatti, Senza categoria, Una cena in 15 minuti

Finalmente è arrivata la primavera e con lei una delle mie verdure preferite…gli asparagi!!!! Io li trovo squisiti fatti in qualunque modo,semplicemente bolliti col pinzimonio nel risotto le lasagne insomma chi più ne ha piu ne metta! Ma uno dei modi che preferisco sono gli asparagi con le uova! Un secondo semplice e velocissimo ma che da una grande soddisfazione! Mettiamoci ai fornelli e in un quarto d’ora saremo a tavola!

Ingredienti per 2 persone:

500 g di asparagi freschi

4 uova

4 fette di pane tostato

Sale,pepe,grana q.b.

Iniziamo mettendo a scaldare abbondante acqua in una pentola dai bordi alti (se avete la pentola apposita per gli asparagi meglio ancora!). Prendiamo adesso gli asparagi laviamoli sotto l’acqua poi con un pelapatate speliamo bene la parte sotto degli asparagi vedrete che usando questo trucco non dovrete buttare via niente ma mangerete gli asparagi interi. Quando l’acqua bolle saliamo e mettiamo a lessare fli asparagi legati con dello spago da cucina cercando di farli stare in piedi. Mi raccomando lasciate fuori le punte si cuoceranno solo col vapore senza perdere la sua croccantezza.Fate bollire per circa 10 minuti poi punzecchiateli con una forchetta per vedere se sono cotti. Scolateli aiutandovi con una pinza stando attenti a non romperli. Mettiamoli nei piatti facendo uno strato solo. Mettiamo adesso il pane a tostare. Scaldiamo ora qualche cucchiaio d’olio in una padella e cuociamo le uova all’occhio di bue per circa 3/4 minuti. Saliamo e adagiamo le uova sopra gli asparagi. Cospargete con grana e pepe e servite col pane tostato. Buon appetito!!!

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La fiorentina

06/04/2016| Secondi piatti

La fiorentina….sua maesta la regina della carne. Non credo che esista qualcosa di più sublime. Non me ne vogliano a Firenze ma quando la faccio a casa uso la piastra. …purtoppo non posso farla sulla brace come loro. Ma vi assicuro che il risultato è qualcosa di fantastico. Anche perché la differenza la fa proprio la carne. Noi sta sera ci siamo deliziati con una fantastica fiorentina di fassone acquistata fresca fresca sta mattina nelle langhe. Non è una ricetta lunga o complicata. Bisogna solo rispettare i tempi di cottura e le jeu son fait!!! Quindi se avete a disposizione una pietra ollare mettetela sul fuoco….

Ingredienti per 2 persone:

Una fiorentina da 1,2 kg

Sale grosso q.b.

Per iniziare mettiamo subito a scaldare la pietra ollare sul fornello. Ci vorrà una mezz’oretta. Dopo di che cospargetela di sale grosso. Adagiare la fiorentina e farla cuocere per 7 minuti da uN lato (così dicono a firenze,io ho chiesto a loro!!!). Dopo di che togliete la pietra dal fuoco e cuocere 7 minuti anche dall’altro lato. Nel caso l’osso fosse abbastanza spesso far cuocere 2 o 3 minuti anche appoggiata sull’osso. Togliamola ora dalla piastra e tagliamola a fettine. Iniziamo a servirne qualche fetta lasciando le altre sulla piastra per evitare che si raffreddi. Buon appetito!

Neanche da dire accompagnatela ad un buon vino rosso….chianti se siete in toscana! Noi l’abbiamo accompagnata da uno squisito barbera preso insieme alla fiorentina.

Ps: almeno una volta nella vita bisogna andare a mangiarla nella sua patria. Noi ci torniamo appena possiamo!!!

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Lonza al latte

04/04/2016| Secondi piatti, Senza categoria

Un secondo che io adoro

Buon lunedì a tutti! Eccoci qui con un altra ricetta di carne. La lonza al latte è un secondo davvero gustoso. È un po lunga la cottura ma si può tranquillamente preparare con un giorno di anticipo. Anzi è meglio prepararla prima di modo che ha il tempo di raffreddare per poterla tagliare meglio. Piace a tutti ma il suo sapore dolce sarà graditissimo ai bambini. A me piace abbinarla al radicchio proprio per contrastare il dolce del latte col caratteristico sapore amarognolo del radicchio. Non perdiamo altro tempi in chiacchiere e mettiamoci al lavoro.

Ingredienti per 4/5 persone:

1 chilo di lonza in un unico pezzo

1 cipolla

2 carote

1/2 litro circa di latte

Olio evo q.b.

Per cominciare massaggiamo la carne con una presa di sale, scaldiamo l’olio in una pentola dai bordi alti, rosoliamo bene la carne da tutti i lati.

Adesso togliamo la carne dalla pentola e mettiamo la cipolla e le carote tagliate a tocchetti. Quando la verdura è soffritta rimettiamo la carne nella pentola e copriamo con il latte.

Abbassiamo la fiamma copriamo e lasciamo cuocere per circa un paio d’ore. Stiamo attenti a tenere basso il fuoco altrimenti quando il latte inizia a bollire fuoriuscirà dalla pentola.

Quando la carne è cotta sarebbe bene lasciarla raffreddare completamente.

Dopo di che tagliamola a fette di circa mezzo centimetro.

Frulliamo il latte rimasto con le verdure fino a formare una cremina. Se dovesse essere troppo liquida aggiungiamo cucchiaio di farina e scaldiamo fino a raggiungere la consistenza che più ci piace.

Rimettiamo la carne in pentola, facciamo scaldare e serviamo bollente accompagmata da una bella insalata di radicchio o dal vostro contorno preferito.

Buon appetito

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Panini con hamburger homemade

02/04/2016| Pane e lievitati, Secondi piatti, Senza categoria

Con lievito madre

Come vi avevo anticipato ecco qui i miei hamburger!

Cos’hanno di speciale direte voi compri il pane compri gli hamburger e il gioco è fatto. Ma no a me piace complicare le cose.

Ho fatto tutto io…si si gli hamburger ma anche il pane! Il sapore non ha paragoni ve lo garantisco. Quando apri quei sacchetti di pane ed esce quell’ odore tipo si alcol. …questi invece avevano un profumo delizioso erano morbidissimi e non si sono sbriciolati mentre li mangiavamo come accade con quelli del supermercato! !!

Mettiamoci al lavoro per il pane ci vuole un po.

Faccio una premessa la ricetta dei panini per hamburger è di Un’americana in cucina.

Io l’ho riadattata con il lievito madre.

Ingredienti per 4 persone :

Per il pane:

75 lievito madre rinfrescato

250 g farina

70 ml di acqua calda

20 g burro

1 uovo

25 g di zucchero

1 cucchiaino di sale

Per gli hamburger:

400 g di carne macinata

1 uovo

50 g grana grattuggiato

1 panino raffermo

1 bicchiere di latte

Sale q.b.

Per farcire:

4 fette di bacon

1 grossa cipolla

12 pomodorini

4 sottilette

Ketchup, maionese

E se proprio volete esagerare un uovo a panino.

Per prima cosa il giorno prima prepariamo il pane. Ci vuole tanto tempo perché usiamo il lievito madre ma la leggerezza non ha paragoni.

Nella ciotola della planetaria sciogliamo il lievito nell’acqua. Poi aggiungiamo lo zucchero e la farina e iniziamo a impastare. Dopo qualche minuto aggiungere gli altri ingredienti e impastare per una decina di minuti finche l’impasto si incorda.

Tutto questo si può fare anche a mano. Mettete in una ciotola coperta e lasciar lievitare una notte.

A questo punto dividere l’impasto in 4 e formare 4 dischi alti un paio di centimetri. Coprire e lasciar lievitare ancora 5 ore circa. Spennellate adesso i panini con un uovo sbattuto e cospargete con i semi di sesamo. (Io avevo dei semi misti e ho usato quelli). Infornate in forno caldo a 190 gradi per 25 minuti.

Prepariamo adesso gli hamburger mischiando tutti gli ingredienti poi formiamo 4 palle. Scaldiamo una padella e schiacciamo le palle fino a formare gli hamburger.

Cuociamo circa 6 minuti girandoli di tanto in tanto.

A parte cuociamo la pancetta fino a quando diventa bella croccante.

Tagliamo la cipolla sottilissima e i pomodorini a fette.

Non ci resta che assemblare i panini. Tagliamoli a meta e mettiamo le salse la cipolla i pomodori l l’insalata e la sottiletta. Aggiungiamo la pancetta croccante e gli hamburger.

Per chi desidera cuocere un uovo all’occhio di bue e appoggiarlo sopra.

Servire con patatine fritte (per me sono d’obbligo!!!) e birra fredda!

Buon appetito!!!

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Stinco alla birra!

31/03/2016| Secondi piatti, Senza categoria

Lo stinco è uno dei miei piatti preferiti!

Ci vuole un po di tempo per farlo ma quando hai davanti questo pezzo enorme di carne che si scioglie in bocca ti senti in paradiso!

Si si sono un’amante della carne! Quindi quando ho un paio d’ore lo preparo!

Si può fare in vari modi quello che io preferisco è alla birra.

Accompagnato da un insalata e delle patate e ovviamente una bella birraiac gelata !

Non perdiamo altro tempo in chiacchiere e mettiamoci ai fornelli….

Ingredienti per 2 persone:

2 stinchi di maiale

1 carota

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 bottiglia da 33 cl della vostra birra preferita

Sale,pepe olio evo q.b.

Per cominciare prendiamo gli stinchi e facciamo dei taglietti su tutta la carne. Tagliamo a metà lo spicchio d’aglio e sfreghiamolo sugli stinchi. Massaggiamoli poi con il sale e il pepe.

A questo punto scaldiamo abbondante olio in una padella col fondo spesso. Rosoliamo bene gli stinchi da tutti i lati. Quando sono rosolati aggiungiamo la carota e la cipolla tagliate a dadini. Facciamo rosolare anche queste un paio di minuti. Sfumiamo ora con la birra.

Dopo di che mettiamo il fornello basso copriamo e lasciamo cuocere per circa 2 ore girando di tanto in tanto.

Una volta cotto togliere la carne e frullare le verdure con la birra rimasta nella pentola con un frullatore ad immersione.

Rimettiamo la carne facciamo insaporire e serviamo ben caldo! Buon appetito!!!

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Polpettone ripieno agli spinaci

22/03/2016| Secondi piatti, Senza categoria

Non si vive di sola pasta! Dovrei farlo scrivere sul muro di casa mia visto che se fosse per il mio compagno si mangerebbe solo quella. Quando voglio fare un secondo devo quindi trovare qualcosa di gustoso e bello sostanzioso…il polpettone al forno è una di queste cose. Ma ieri non avevo voglia di mangiare il solito polpettone quindi ho pensato di aggiungerci uno strato di spinaci. Il risultato è stato davvero ottimo. È un piatto che si prepara in poco tempo poi cuoce in forno senza bisogno di stare li a girarlo e rigirarlo. Io l’ho accompagnato a un’insalata di patate. Vanno benissimo anche al forno se le preferite. Cominciamo!

Ingredienti per 3 persone:

400 g di carne macinata (io la scelgo mista manzo e maiale)

1uovo

1 panino raffermo

100 g di grana grattuggiato

1 bicchiere di latte

1 spicchio d’aglio

300 g di spinaci surgelati

Per prima cosa cuociamo gli spinaci facendoli bollire per circa 5 minuti. Scoliamo e lasciamo raffreddare. Intsnto che raffreddano prepariamo il polpettone. In una scodella mettiamo il pane spezzettato a mollo nel latte. In una ciotola mettiamo la carne con un po di sale, il formaggio, lo spicchio d’aglioe poi afgiungiamo il pane e l’uovo leggermente sbattuto. Amalgamiamo bene con le mani. Prepariamo ora un pezzo di pellicola abbastanza grande da contenere tutta la carne. Stendiamo la carne in un rettangolo spesso circa 1 cm. Adagiamo sopra gli spinaci fino a ricoprirla tutta. Adesso aiutandoci con la pellicola arrotoliamo fino a formare un salsicciotto. Chiudiamo bene i bordi. Lasciate in frigo fino al momento di cuocere. Dopo di che togliete il polpettone dalla pellicola e cuocete in forno gia caldo a 220 gradi per 25/30 minuti. Tagliate a fettine e buon appetito!!!

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