Le pizzette montanare fritte sono fanno parte dei tanti piatti della tradizione culinaria partenopea e sono una vera e propria bontà! Si, è vero sono fritte, ma ogni tanto ce lo possiamo concedere, basta seguire poche semplici regole ed ottenere un fritto asciutto e mangiare senza troppi rimorsi 😀 Le pizzette montanare sono semplici da preparare, sono palline di impasto per pizza schiacciate e arricchite da sugo, basilico e formaggio. Le trovate nelle rosticcerie di Napoli insieme a tantissimi altri sfizi della tradizione napoletana.
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Ora prepariamo le pizzette monatanare!
Ingredienti per realizzare l’impasto delle pizzette montanare
- 330 gacqua naturale (a temperatura ambiente)
- 650 gfarina 00
- 6 glievito di birra fresco
- 15 gsale
Ingredienti per farcire le pizzette montanare
- 300 gpassata di pomodoro
- 1 filoolio di oliva
- 1 pizzicosale fino
- q.b.grana padano o parmigiano reggiano (grattugiato)
- fogliebasilico
Per cuocere le pizzette montanare
- olio di semi
Preparazione delle pizzette montanare
In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina setacciata ed iniziare ad amalgamare insieme gli ingredienti; quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungere il sale e continuare a lavorare, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprire con la pellicola (io uso un coperchio in silicone) ed un panno e lasciare lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria.
Intanto, in una pentola antiaderente mettere passata di pomodoro, un filo d’olio ed il sale fino e lasciare cuocere con coperchio, a fuoco basso per circa 20 minuti.
Passato il tempo di lievitazione, con l’impasto, formare delle palline, poi stenderle e schiacciare un pochino al centro.
Friggere in abbondante olio caldo, con un cucchiaio con manico lungo e facendo attenzione a non scottarsi, versare dell’olio caldo sulla superficie a vista (in questo modo si gonfieranno e cuoceranno in modo omogeneo);
dopo qualche minuto girarle per cuocere sull’altro lato. Riporre su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Ricoprire le pizzette con il sugo caldo e distribuire del parmigiano o grana grattugiato e una fogliolina di basilico fresco.
Note e consigli
– Se preferite, potete preparare l’impasto con la planetaria.
– L’impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso; se dovesse essere appiccicoso, aggiungete poca farina.
– Se l’ambiente esterno è molto freddo, potete riporre la ciotola con l’impasto sulla base del forno con lampadina accesa.
– Per la cottura potete usare una friggitrice con temperatura impostata a 180° C.
– Per insaporire maggiormente il sugo potete dorare uno spicchio d’aglio nel sugo.
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