Io l’ho cotta nell’apposito forno con pietra refrattaria, ma si può fare, senza problemi, anche in un forno tradizionale e senza pietra.
Cliccando qui, trovate il procedimento con bimby tm31
Le dosi indicate bastano per 4 pizze.
Pizza con cornicione ripieno cotta su pietra refrattaria
Ingredienti per l’impasto:
- 380 grammi acqua
- 25 grammi olio d’oliva
- 5 grammi zucchero
- 15 grammi lievito
- 730 grammi farina “00”
- 14 grammi sale
Per il ripieno del cornicione:
- 400 grammi di ricotta vaccina
- salame tagliato a striscette corte q.b.
Per la farcitura della base:
- 1 fascio di “friarielli” detti anche cime di rapa napoletane
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino (facoltativo)
- 2 wurstel maxi tagliati a fettine
- 300 grammi di provola o mozzarella a fettine sottili
- 400 grammi passata di pomodoro
- olio e.v.o. q.b.
- sale q.b.
Procedimento per l’impasto:
In una terrina grande, sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua appena tiepida, aggiungere la farina setacciata e l’olio, e iniziare ad amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta, infine aggiungere il sale e impastare, fino ad ottenere una palla omogenea, elastica, ma non dura. Coprire con una pellicola e un panno, e lasciare lievitare almeno fino al raddoppio in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.
Procedimento per il condimento:
In una pentola antiaderente, mettere la passata di pomodoro, un filo d’olio e un pizzico di sale, coprire e cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso.(si può anche evitare questo passaggio, lasciando cuocere la passata di pomodoro direttamente sull’impasto, e aggiungendo a cottura ultimata un filo d’olio).
Procedimento per la cottura dei friarielli:
Pulire i friarielli, tenendo le foglie e le cime, e togliendo via i gambi; lavare bene.
In una pentola grande antiaderente, soffriggere l’aglio e il peperoncino, aggiungere pochi alla volta i friarielli, salare. Cuocere a fuoco medio basso per circa 25 minuti, rigirandoli spesso. Eliminare l’aglio e il peperoncino.
Preparazione:
Dividere l’impasto in 4 parti uguali.
Stendere ogni pezzo di impasto, formando un disco, distribuire la ricotta e il salame sul bordo, piegare l’impasto all’interno e sigillare bene; nel centro, versare il sugo di pomodoro.
Cottura: Forno ventilato a 250° per circa 20-25 minuti.
5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere i wurstel, i friarielli e la provola.
Poiché ogni forno può variare in base alle caratteristiche del proprio forno; il consiglio è di impostare un tempo minore e aggiungere altri minuti in seguito, solo se necessario…
Servire calda la pizza con cornicione ripieno, buon appetito!!!
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