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Panini sofficissimi con friarielli e scamorza

I panini sofficissimi con friarielli e scamorza sono fatti con l’impasto del pan brioche, sofficissimi e gustosissimi, ideali per un cena tra amici golosi, per gli sfizi del sabato sera, e in dimensioni più piccole, si possono inserire in un buffet, poiché ottimi anche freddi 🙂

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Panini sofficissimi con friarielli e scamorza

panini sofficissimi con friarielli e scamorza

Panini sofficissimi con friarielli e scamorza

Ingredienti per l’impasto:

  • 250 grammi di latte tiepido
  • 8 grammi lievito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 560 grammi farina 00
  • 40 grammi olio d’oliva
  • 1 uovo
  • 10 grammi sale fino

Per il ripieno:

  • 1,5  kg di friarielli (o cime di rapa napoletane, in Lombardia, li chiamano così)
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio q.b.
  • peperoncino
  • 300 grammi scamorza affumicata a dadini
  • sale fino q.b.

Procedimento:

In una ciotola capiente, sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte appena tiepido; aggiungere la farina setacciata, poca alla volta, mentre si mescola con una forchetta e poi l’olio e l’uovo e impastare con le mani, amalgamando tutti gli ingredienti, infine, aggiungere il sale. Trasferire il composto su una spianatoia e lavorare con i pugni fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che deve risultare morbido, ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere ancora della farina, ma sempre poca per volta. Riporre l’impasto in una ciotola, coprire con la pellicola ed un panno e lasciare lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria (almeno due ore).

Intanto, pulire i friarielli, tenendo le foglie e le cime, e togliendo via i gambi e  lavarli bene sotto l’acqua corrente.

In una pentola grande antiaderente, soffriggere l’aglio e il peperoncino con un pochino di olio per 2/3 minuti , aggiungere pochi alla volta i friarielli, salare. Coprire e cuocere a fuoco medio, ma con fiamma bassa per circa 30 minuti, rigirandoli spesso.

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto su un piano infarinato, stenderlo con un mattarello, formando un rettangolo. Distribuire sull’impasto, i friarielli e la scamorza tagliata a dadini; arrotolare il rettangolo su sé stesso e tagliare i panini larghi circa 4 cm. Riporli su una teglia ricoperta con carta da forno, coprirli con un panno e lasciarli riposare per circa 40 minuti.

Cottura: Forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 25 minuti sul ripiano medio.

Il tempo di cottura può variare in base alle caratteristiche del proprio forno, cuocere, quindi fino alla completa doratura.

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5 Risposte a “Panini sofficissimi con friarielli e scamorza”

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