Gli gnocchi di patate è una delle ricette che più adoro e che porto nel cuore, perché quando ero piccina li preparavo spesso con la mia mamma ed ogni volta era una gran festa. Sono semplici da preparare e possono essere conditi in tanti modi. Se preferite realizzare, invece, gli gnocchi di semola, potete leggere la ricetta QUI.
Mentre nel blog, trovate diversi modi per condirli, basta cercare con la lente ‘gnocchi’ e vedrete tutte le ricette. Per preparare gli gnocchi di patate, è preferibile utilizzare patate vecchie, più ricche di amido e meno acquose.
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Ingredienti per preparare gli gnocchi di patate
- 800 gPatate
- 220 gfarina 00
- 1uovo (medio)
Utili per realizzare gli gnocchi di patate:
- Schiacciapatate
- 1 Spianatoia
- 1 Rigagnocchi facoltativo
Prepariamo gli gnocchi di patate
Per prima cosa è necessario bollire le patate, quindi riporle in una pentola ricoperte di acqua e portare a bollore; potete anche cuocerle a vapore o in pentola a pressione per velocizzare il tempo di cottura.
Potete decidere di pelarle prima o dopo la cottura. Una volta cotte le patate (non devono essere troppo molli), scolatele e schiacciatele con lo schiacciapatate su un piano di legno, poi lasciare intiepidire.
Mettere al centro l’uovo e aggiungere la farina poca alla volta, poiché potrebbe servirne di meno (dipende dal grado di assorbimento di questa e soprattutto dal tipo di patate che si usano).
Io inizio ad impastare con circa 150 grammi di farina.
Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto, che non deve risultare troppo duro, ma neanche appiccicoso; se necessario, aggiungere ancora un po’ di farina.
Se decidete di raddoppiare le dosi di patate e farina, utilizzate comunque un solo uovo.
Quando l’impasto è omogeneo e compatto, dividerlo in tanti pezzi; poi con ogni pezzo di impasto, formare un bastoncino del diametro di circa 1 centimetro.
Tagliare il bastoncino ottenuto in tanti piccoli pezzetti di circa 1 centimetro. Nella foto ho cercato di mettere il tutto.
Se volete formare gli gnocchi di patate con l’incavo, partendo dal centro di ogni pezzettino di impasto, fare una leggera pressione con l’indice, e tirare verso di sé.
Durante le varie fasi, lavorare su un piano leggermente infarinato.
Prima di cuocere, io li passo in un setaccio, per far cadere la farina in eccesso.
Per la cottura, gli gnocchi sono pronti, quando salgono a galla. Bastano pochi minuti.
Note e consigli
L’impasto potrebbe chiedere più farina, come scritto sopra, dipende dal tipo di patate che si usa; potete regolarvi in base alla consistenza che deve essere compatta e non appiccicosa.
Non conservare gli gnocchi in frigo, ma tenerli all’aria (al massimo per 2-3 ore); se non dovete utilizzarli subito, o ne preparate in quantità abbondante, è preferibile congelarli, disponendoli su dei vassoi, e una volta congelati, si possono passare nei sacchetti per surgelati o in contenitori ermetici, se non avete spazio per i vassoi.
Al momento della preparazione, potete cuocerli direttamente ancora congelati.
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