La pasta cacio e pepe cremosa è un primo saporito, molto semplice e veloce da preparare, tipico della cucina romana; per prepararla servono pecorino romano di media stagionatura, pepe in grani (in mancanza anche macinato) e acqua di cottura della pasta (elemento fondamentale, poiché grazie all’amido aiuterà la preparazione della crema di pecorino senza creare grumi, ma attenzione l’acqua non dovrà essere bollente). La pasta cacio e pepe è un piatto anche molto veloce ed economico.
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Ingredienti per preparare la cacio e pepe cremosa
- 1 cucchiaiopepe nero in grani
- 150 mlAcqua (di cottura della pasta)
- 100 gPecorino romano (media stagionatura)
- q.b.Sale grosso
- 200 gSpaghetti
Utili per preparare la pasta cacio e pepe cremosa
- 1 Wok
- 1 Pentola alta
- 1 Grattugia
- 1 Ciotola
- 1 Frusta o forchetta
Preparazione della cacio e pepe cremosa
Per prima cosa portare a bollore l’acqua per la cottura della pasta, salare e calare gli spaghetti.
Intanto grattugiare il pecorino romano.
Pestare un cucchiaio di pepe nero in grani e metterlo in una padella ampia (wok) con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, lasciare insaporire su fuoco basso.
La pasta va scolata al dente, perché finirà la cottura nella padella con il pepe e la crema di formaggio.
Intanto in una ciotola mettere il pecorino precedentemente grattugiato, ed unire circa 100 ml di acqua di cottura della pasta( ma poca alla volta e non bollente), amalgamare con una frusta o una forchetta.
Circa tre minuti prima della fine della cottura della pasta, togliere uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta e tenere da parte, scolare poi la pasta e versarla nella padella con il pepe.
Unire la crema di pecorino alla pasta e mescolare per amalgamare; se necessario, aggiungere ancora poca acqua tenuta da parte e mescolare fino a che risulta ben amalgamata, macinare ancora un pochino di pepe nero e servire subito.
A piacere, prima di servire, potete grattugiare ancora un po’ di pecorino romano.
Se non avete il pepe in grani, potete usare pepe macinato, ma aggiungetelo alla fine nella padella. In questo caso, scolate la pasta e mettetela in una padella con poca acqua di cottura, unite la crema di pecorino ed infine il pepe macinato.
Il pecorino meglio se di media stagionatura.
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