(Fonte: Wikipedia)
La ricetta è di Giallo zafferano, io l’ho trovata nel cookablog Panna Zucchero e Farina e l’ho adattata al bimby tm31.
Bretzel
Ingredienti per il lievitino:
- 100 grammi farina 0 (se non l’avete va bene anche la 00, visto che è una quantità minima)
- 10 grammi lievito di birra
- 50 grammi di acqua
- 10 grammi di zucchero
Ingredienti per l’impasto (10 bretzel):
- 400 grammi farina 00
- 220 grammi acqua
- 12 grammi sale
- 50 grammi burro morbido
- 30 grammi di bicarbonato di sodio (da aggiungere all’acqua di precottura)
Procedimento per il lievitino:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero: 25 sec. 37° vel.3; aggiungere la farina: 1 min. vel.spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprirlo con la pellicola e un panno e lasciarlo riposare fino al raddoppio, oppure metterlo in forno con la luce accesa per circa 1 ora, sul ripiano più basso.
Procedimento per l’impasto:
Mettere nel boccale l’acqua e il burro: 30 sec. vel.3; aggiungere il lievitino, la farina ed infine il sale: 3 min. vel. spiga.
Coprire il bimby con un panno e lasciare riposare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto su un piano infarinato, renderlo omogeneo, e dividerlo in 10 pezzi.
Da ogni pezzo, ricavare un bastoncino del diametro di 1.5 cm circa, e dare la forma del bretzel, formando un cerchio e incrociando le 2 estremità. Coprire con un panno i bretzel ottenuti; intanto portare ad ebollizione l’acqua in una pentola, e aggiungere i 30 grammi di bicarbonato. Quando il bicarbonato sarà sciolto, passate i bretzel nell’acqua per lucidarli, uno alla volta (io li ho lasciati circa 40 secondi). Tirare fuori dall’acqua ogni bretzel con una schiumarola per scolarlo, e adagiarli su una teglia con carta da forno. Intanto che fate l’operazione di lucidatura, preriscaldate il forno a 220°.
Prima di infornare, cospargere i bretzel con sale grosso.
Cottura: forno preriscaldato ventilato a 220° per circa 20 minuti o fino a completa doratura.
I tempi di cottura possono variare in base alle caratteristiche del proprio forno.
Per il procedimento senza bimby, clicca qui
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