La Salsa Aioli con Aglio O.P. Sabina e Fritto di Carne sono un secondo piatto ricco e sfizioso che mette d’accordo tutti in famiglia, grandi e piccini.

Un grande piatto che vede protagonista la salsa Aioli, conosciuta anche come allioli in Catalano o “aglio e olio”, dal profumo intenso di aglio che regala sapore sia a carne, a uova, a pesci bolliti a verdure grigliate e lessate.

Una salsa tipica della cucina Mediterranea, un patrimonio di molti popoli, dalle origini molto antiche. Sembra infatti che la sua prima apparizione risalga all’antico Egitto, dove veniva consumata dai soldati per potenziare e dare vigore alle loro prestazioni; una salsa corposa a base di olio aglio, aceto e erbe aromatiche. Fu in seguito il popolo Romano che diffuse questo condimento, perfezionandolo e diffondendolo in tutto il Sud Italia.

La ricetta originale prevede solo aglio e olio extravergine di oliva, ma come in tutte le ricette della tradizione, nel corso degli anni si sono susseguite numerose varianti: c’è chi aggiunge latte condensato, alcuni noci, altri maionese… lunga è la lista. Non me ne vogliano gli amanti di questa salsa, ma io voglio proporvi una rivisitazione del classico.

Anche se esistono varie ricette, una e una sola è la garanzia per una buona riuscita della salsa: la qualità degli ingrediente principale, l’aglio!

Una pianta le cui origini si perdono nella notte dei tempi; pensate che le prime testimonianze risalgono all’antico Egitto ben 3000 anni fa. Nella tomba del Faraone Tutankamon furono ritrovati bulbi di aglio, e agli schiavi che costruivano le piramidi veniva dato dell’aglio, da consumare giornalmente, per aumentarne la forza.

Tracce dell’uso dell’aglio come rimedio farmaceutico risalgono proprio all’epoca Egiziana, dove veniva usato per ascessi, contro i parassiti e anche per vari malesseri. Note storiche sull’uso dell’aglio le troviamo anche nell’antica Grecia, all’epoca dell’antica Roma e perfino nel 1300 per curare la peste nera.

Una affascinante storia di un alimento dalle molteplici virtù, sia terapeutiche che culinarie, come eccezionale insaporitore.

Ma quale’è l’aglio migliore?

Oggi ho il piacere di utilizzare i prodotti della cooperativa O.P. Sabina che ha sede nella meravigliosa terra d’Irpinia a Mirabella Eclano a soli 8 km dall’uscita di Grottaminarda dell’autostrada A16 Napoli Canosa. Sabina è una cooperativa specializzata nella coltivazione, lavorazione e vendita di Aglio; una famiglia, la famiglia Iovanna, che seppur fortemente legata alle tradizioni agricole, pastorali e agronomiche è al passo con i temp,i per offrire ai loro clienti prodotti di elevata qualità.

Con loro avete la garanzia di gustare antichi sapori derivati dall’amore, dall’impegno e dalla passione; una vasta gamma di alimenti che non contengono OGM, certificati secondo gli standar GLOBALGAP.

Con O.P. Sabina inizieremo un viaggio gastronomico alla scoperta di tutte le loro prelibatezze, in grado di donare ai nostri piatti sapori unici e ineguagliabili.

Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare il piatto di oggi: Salsa Aioli con Aglio O.P. Sabina e Fritto di Carne:

Ingredienti per la salsa Aioli:

5 spicchi di aglio cooperativa O.P. Sabina
2 tuorli + 1 tuorlo sodo
1 cucchiaio di succo di limone
sale marino grezzo
olio evo

Ingredienti per il fritto di carne:

1 petto di pollo
1 uovo
farina fioretto
sale
olio per friggere
300 grammi di carne macinata mista
8 uova di quaglia
prezzemolo tritato
sale
2 uova
farina bianca 00 q.b.
pangrattato
sale
olio di semi per friggere

Salsa Aioli con Aglio O.P. Sabina e Fritto di Carne: Ricetta

Mettiamo 5 spicchi di aglio nel mortaio con un pizzico di sale e pestiamoli.

Nel bicchiere del mixer mettiamo il battuto di aglio, due tuorli e iniziamo a frullare aggiungendo l’olio evo a filo fino a formare una salsa densa.

Aggiungiamo il cucchiaio di succo di limone e il tuorlo di uovo sodo e a piacere del pepe nero grattugiato

Prepariamo i filetti di pollo e tagliamo il petto di pollo a filetti.

Sbattiamo un uovo, saliamo e immergiamo il nostro pollo, copriamo con pellicola e facciamo riposare una mezzora.

Riprendiamo il pollo e impaniamolo con la farina fioretto; friggiamo in abbondante olio di semi fino a doratura.

Scoliamo in un foglio di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Prepariamo ora delle polpette con cuore a sorpresa fritte: lessiamo 8 ovetti di quaglia, ci vorranno circa 3 minuti dall’inizio del bollore, raffreddiamoli e sgusciamoli.

Mettiamo in una ciotola 300 grammi di carne macinata, aggiungiamo il prezzemolo tritato, saliamo e mescoliamo con cura.

Preleviamo dell’impasto, appiattiamolo e mettiamo al centro un ovetto di quaglia, chiudiamo a pallina e passiamolo prima nella farina 00, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pane grattugiato.

Friggiamo in abbondante olio di semi avendo l’accortezza di rigirarle spesso; scoliamole su un foglio di carta assorbente.

Serviamo la nostra Salsa Aioli con Aglio O.P. Sabina e Fritto di Carne.

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Alla prossima ricetta!

Un abbraccio

Patrizia