Il Risotto all’Isolana, ricetta veronese, è un primo piatto tipico della cucina regionale veneta, capace di distinguersi per i suoi sapori intensi e la varietà di ingredienti utilizzati. Il riso, protagonista indiscusso, si sposa con carne, burro, spezie e Grana Padano, dando vita a un piatto ricco e avvolgente.
Questa specialità è un classico della tradizione di Verona, più precisamente della città di Isola della Scala, rinomato centro di coltivazione del riso Vialone Nano Veronese IGP. Le sue origini sono antiche: alcune fonti attestano che la ricetta risalga al XV secolo. Negli anni ’80 venne codificata da Pietro Secchiati, uno dei fondatori della Fiera del Riso di Isola della Scala, cuoco e Cavaliere della Repubblica. Successivamente, nel 2016, fu reinterpretata dallo chef Giorgio Gioco.
Il riso Vialone Nano, scelto per questa preparazione, è ideale per ottenere risotti cremosi grazie alla sua capacità di assorbire i condimenti e all’elevata tenuta di cottura. Dopo la tostatura, viene cotto lentamente con brodo di carne e arricchito con piccoli pezzi di vitello e maiale, precedentemente rosolati nel burro con il rosmarino. A fine cottura, a fiamma spenta, si aggiunge una generosa dose di Grana Padano grattugiato, un pizzico di cannella e pepe nero macinato al momento.
Un risotto semplice, ma dal sapore straordinario.
Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare il nostro Risotto all’Isolana Ricetta Veronese:
Ingredienti:
- 320 grammi di Riso Vialone Nano
- 400 grammi di polpa di vitello
- 400 grammi di lombo di suino o coscia di suino
- 60 grammi di burro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco
- cannella in polvere + una stecca per decorazione
- formaggio Grana Padano grattugiato q.b.
- sale
- pepe nero macinato al momento
- brodo di carne 800 ml
Ingredienti per il brodo:
- 1 pezzo di biancostato
- 1 cipolla
- chiodi di garofano
- qualche costa di sedano
- 2 carote
- pepe in grani
- erba cipollina
Risotto all’Isolana Ricetta Veronese: Ricetta
Prepariamo innanzitutto il brodo: sbucciamo una cipolla e infilziamola con qualche chiodo di garofano. Tagliamo a pezzi due carote e due coste di sedano, poi mettiamo le verdure insieme alla carne in una pentola con circa 3 litri di acqua fredda. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere per un’ora circa.
Tagliamo la carne a piccoli pezzi e facciamola rosolare in padella con 30 grammi di burro e un rametto di rosmarino. Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco, poi saliamo e pepiamo.
In una pentola capiente sciogliamo il burro rimanente, aggiungiamo il riso e tostiamolo fino a quando i chicchi diventano traslucidi. Versiamo gradualmente il brodo e portiamo a cottura. Cinque minuti prima di terminare, uniamo la carne e aggiustiamo di sale. Spegniamo la fiamma e mantechiamo con Grana Padano grattugiato, un pizzico di cannella in polvere e del pepe nero.
Il nostro Risotto all’Isolana, ricetta veronese, è pronto per essere servito!
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Alla prossima ricetta!
Un abbraccio,
Patrizia
