La Minestra di Verdure con Cavolo Nero e Riso Rosso è un primo piatto semplice da preparare, ricco di sapore e perfetto per scaldare le giornate invernali. Questo grande classico della stagione fredda è preparato con un mix di ortaggi tipici del periodo, tra cui il cavolo nero, un vero superfood! Questo straordinario ortaggio, oltre ad essere povero di calorie, è ricco di antiossidanti, vitamine e preziosi sali minerali: un alleato perfetto per il nostro benessere.
Il cavolo nero appartiene alla famiglia delle Brassicaceae e si distingue per le sue foglie verde scuro e arricciate. Nella tradizione toscana è l’ingrediente simbolo di ricette iconiche come la Ribollita, una zuppa rustica preparata con pane toscano e verdure di stagione.
Per arricchire ancora di più la nostra minestra, ho scelto di aggiungere il riso rosso, una varietà dal colore unico e dalle straordinarie proprietà nutritive. Questo riso, grazie al suo elevato contenuto di fibre, contribuisce al benessere intestinale, migliora il controllo della glicemia e regala un piacevole senso di sazietà. Inoltre, è una fonte eccellente di minerali come ferro, selenio e magnesio e si distingue per il suo profilo proteico superiore rispetto ad altri tipi di riso.
Il risultato? Un piatto caldo, colorato e ricco di sapore, ideale per stupire i vostri ospiti e celebrare il meglio dei prodotti di stagione. Perfetto per chi desidera un menu invernale che esalti i sapori autentici e genuini.
Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare questa deliziosa Minestra di Verdure con Cavolo Nero e Riso Rosso:
Ingredienti:
- 180 grammi di riso rosso
- 500 grammi di verdure miste tra carote, fagiolini, sedano, cipolla, spinaci, pomodori
- cavolo nero in base ai propri gusti personali
- 1 fetta di zucca
- 1 scatola di ceci lessati
- una confezione di fagioli borlotti lessati
- 40 grammi di guanciale
- formaggio Grana Padano grattugiato a piacere
- sale
- pepe nero a piacere
- olio evo
Ingredienti per il brodo vegetale:
- 1 cipolla
- chiodi di garofano
- qualche costa di sedano
- 2 carote
- pepe in grani
Minestra di Verdure con Cavolo Nero e Riso Rosso: Ricetta
Prepariamo il brodo: sbucciamo una cipolla e infilziamola con qualche chiodo di garofano. Tagliamo a pezzi 2 carote e 2 coste di sedano. Mettiamo le verdure in una pentola con circa 3 litri di acqua fredda, portiamo a bollore e lasciamo cuocere per circa un’ora.
Nel frattempo, priviamo la zucca della buccia e dei semi, quindi tagliamola a cubotti. Laviamo e mondiamo le altre verdure, tagliandole a pezzetti o dadini. Per il cavolo nero, eliminiamo la costa centrale e utilizziamo solo le foglie, che tagliamo a pezzetti.
In una casseruola capiente, scaldiamo un filo di olio extravergine d’oliva e rosoliamo il guanciale con la cipolla fino a farla imbiondire. Aggiungiamo la zucca e un mestolo di brodo vegetale, lasciando cuocere per una decina di minuti.
Uniamo le restanti verdure, i fagioli e i ceci già lessati (dopo aver eliminato il liquido di conservazione). Copriamo il tutto con il brodo preparato e proseguiamo la cottura fino a quando le verdure saranno tenere ma non sfaldate.
A parte, cuociamo il riso rosso in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Quando il riso è pronto, aggiungiamolo alla minestra. Aggiustiamo di sale e pepe a piacere e completiamo con una generosa spolverata di Grana Padano.
Serviamo la minestra ben calda, con un filo di olio extravergine d’oliva e, se vogliamo, accompagnata da crostini croccanti.
La nostra Minestra di Verdure con Cavolo Nero e Riso Rosso è pronta per essere gustata!
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Alla prossima ricetta!
Un abbraccio
Patrizia
