Le Lasagne Bianche con Salmone, Gamberi e Spinaci, accompagnate da una Besciamella all’Olio Blend Bosema dell’Azienda Sandalia Artigiani dell’Olio Extravergine, sono una proposta di primo piatto che fonde tradizione e innovazione. Un’idea raffinata, perfetta per le festività natalizie, capace di stupire con un perfetto equilibrio di sapori, colori e profumi. Questa versione si presenta come una valida alternativa alle tradizionali lasagne alla bolognese, ideale per sorprendere parenti e amici con semplicità. Perfetta per chi ama i piatti che uniscono il mare e la terra e cerca qualcosa di originale e fresco, lontano dai classici.
Un primo piatto che si distingue per la leggerezza e la capacità di soddisfare i palati più esigenti, grazie a una freschezza che esalta il salmone, ingrediente simbolo delle feste natalizie. La combinazione di gamberi e salmone, un abbinamento classico, si presta bene a pranzi informali in famiglia o a occasioni speciali. Morbide e gustose, le lasagne sono caratterizzate da sapori rustici e genuini, arricchiti da un tocco di raffinatezza e una vivace nota di colore, il tutto con una preparazione sorprendentemente semplice.
Le lasagne sono arricchite da strati di pasta all’uovo fatta in casa, che si amalgamano perfettamente con una besciamella cremosa all’Olio Blend Bosema dell’Azienda Sandalia Artigiani dell’Olio Extravergine. Il salmone affumicato, frullato insieme alla besciamella, ne esalta il sapore, mentre i gamberi e gli spinaci, bolliti e poi ripassati in padella con olio e aglio, aggiungono un tocco di dolcezza e un sapore ferroso che li distingue. Il risultato è una combinazione ricca di umami e di una piacevole sapidità che stimola le papille gustative, offrendo un’esperienza sensoriale unica e indimenticabile. La gratinatura in forno dona una prelibata crosticina dorata che renderà ancora più apprezzato il piatto.
A seconda della stagione e delle preferenze, possiamo scegliere la verdura che più ci piace. In autunno e inverno, broccoli, cavolfiori e zucca sono ottimi alleati per trasformare le nostre lasagne in un piatto sempre nuovo.
Le lasagne sono un piatto che riflette la creatività culinaria italiana, con innumerevoli varianti regionali unite dalla pasta fresca all’uovo. Le farciture spaziano dalle classiche, come le lasagne bolognesi, napoletane e siciliane, a versioni vegetariane con carciofi, zucca, melanzane e broccoli, fino a ricette con ragù di pesce o lenticchie, e accostamenti originali come verza e zucca profumate alla cannella.
Le lasagne occupano un posto speciale nella nostra tradizione gastronomica: sono il piatto familiare per antonomasia, un simbolo di orgoglio che rappresenta la convivialità e l’italianità. Nonostante la loro apparente semplicità, sono da sempre protagoniste dei pranzi e delle cene di Natale, soddisfacendo i palati di grandi e piccini. Possono essere preparate con gli ingredienti che preferiamo, ma una cosa è certa: non deve mai mancare la besciamella, che possiamo anche rendere più leggera utilizzando l’olio al posto del burro, come vedremo più avanti. Le lasagne sono pratiche, perché possono essere preparate in anticipo, rendendo più facile la gestione del menù per il giorno di festa. Basta infornarle all’ultimo minuto e saranno pronte per quando arrivano gli ospiti.
Una tradizione che affonda le sue radici nel passato, e non è certo un’invenzione dei tempi moderni. Le lasagne non mancavano mai sulle tavole natalizie dei nobili signorotti del Medioevo, come testimoniano i ricettari dell’epoca giunti fino a noi. Tra questi, troviamo quello di Orviero Simone Prudenziani, poeta e letterato italiano noto per le sue canzoni a tema culinario, raccolte nel libro Il Sollazzo e il Saporetto. Le sue rime non solo esprimono l’arte poetica del periodo, ma ci offrono anche uno spunto sulle abitudini culinarie dell’epoca. Nei suoi testi vengono citati piatti che sono diventati emblemi della cucina, come il biancomangiare, i tortelli e, naturalmente, le lasagne. Sebbene le lasagne medievali fossero molto diverse da quelle moderne, non mancavano mai, e il pomodoro non era ancora parte della ricetta: sarà introdotto solo dopo la scoperta delle Americhe.
Altri ricettari medievali, come il Liber de coquina, descrivono la preparazione delle lasagne, ad esempio sotto la voce de lasanis. In questo caso, la pasta utilizzata era lievitata e molto sottile, cotta in acqua bollente salata e poi condita con abbondante formaggio grattugiato. Una variante della preparazione medievale prevedeva le lasagne fritte, che venivano mangiate calde, utilizzando un bastoncino come forchetta. Tuttavia, la versione più comune era quella bollita in un brodo denso di carne o pesce, aromatizzato con spezie, e poi assemblata in strati alternati con formaggio e spezie macinate.
Le origini delle lasagne risalgono addirittura all’epoca romana, dove erano conosciute come laganon o laganum, una sottile sfoglia di pasta cotta sul fuoco o in forno. Marco Gavio Apicio, famoso gastronomo romano, è noto per aver trascritto numerose ricette nel suo libro De arte coquinaria, in cui menziona una “lagana” farcita di carne e cotta in forno, un pasticcio di pasta e carne che ricorda, seppur vagamente, le moderne lasagne.
Inizialmente, le lasagne venivano preparate con una semplice miscela di acqua e farina, ma fu solo durante il Rinascimento che si iniziò ad aggiungere le uova alla ricetta, rendendo la preparazione più complessa rispetto a quella medievale. Si arricchì con ingredienti come latte caldo di capra, strati di provatura, zucchero, pepe, cannella, burro e Parmigiano. Il tutto veniva cotto in forno e servito ricoperto da zucchero, cannella e burro.
Con il passare dei secoli e la scoperta di nuovi ingredienti, le lasagne si sono evolute, arrivando ai giorni nostri in versioni molto diverse dal passato. Tuttavia, resta invariato il concetto di strati di pasta alternati a un condimento, un piatto tradizionale da consumare durante le festività.
Ma torniamo alla nostra ricetta, che ha come protagonista il salmone, simbolo delle festività natalizie in Italia. Dalla cena della vigilia al pranzo di Natale e al cenone di Capodanno, fresco o affumicato, questo pesce si distingue per la sua versatilità e aggiunge un tocco di classe a ogni piatto. La carne del salmone, originariamente bianca, diventa gradualmente più rosata in base alla sua alimentazione. Il salmone si nutre principalmente di crostacei e alghe, che conferiscono alla sua carne una colorazione che varia dal rosa tenue al rosso intenso.
Il salmone è un pesce molto nutriente, ricco di vitamine, minerali e acidi grassi omega-3, essenziali per il buon funzionamento dell’organismo e per mantenere una buona salute. In particolare, è una fonte importante di vitamine del gruppo B (B6 e B12), fondamentali per il metabolismo e il sistema nervoso, e di vitamina D, che è cruciale per la salute delle ossa e la regolazione del sistema immunitario.
In alcune culture, il salmone è considerato un simbolo di saggezza e conoscenza, tanto che è protagonista di numerose storie e leggende, soprattutto di origine celtica. In Scozia, ad esempio, il salmone è raffigurato nelle antiche pietre pictish, stele monumentali risalenti all’era preistorica, scolpite con circa 35 simboli differenti, tra cui figure astratte, costellazioni, animali come il lupo e la vipera, e appunto il salmone.
Non è solo una fonte di sapere, forza e saggezza, ma è anche uno degli esseri viventi più antichi. Secondo la tradizione irlandese, il salmone nuotava nel pozzo della vita e della conoscenza, acquisendo una saggezza profonda. Per gli irlandesi, i salmoni sono considerati gli “spiriti guardiani” dei corsi d’acqua, capaci di affrontare con coraggio ogni pericolo o ostacolo che incontrano.
Altro ingrediente protagonista sono i gamberi, crostacei appartenenti alla famiglia degli Astacidi. Gustosi e versatili, i gamberi sono un’ottima fonte di proteine e vitamine, con un basso contenuto calorico, rendendoli ideali per una dieta equilibrata e salutare.
È importante sottolineare il loro elevato contenuto di selenio, che contribuisce alla prevenzione dei tumori e supporta il sistema immunitario, riducendo la formazione di radicali liberi. Inoltre, la presenza di calcio e fosforo li rende alleati preziosi per la salute delle ossa e dei denti, mentre lo zinco favorisce il corretto funzionamento del metabolismo.
E infine, meno noti ma altrettanto virtuosi e salutari, troviamo gli spinaci, conosciuti scientificamente come Spinacia oleracea, una pianta appartenente alla famiglia delle Amaranthaceae. Questo ortaggio a foglia verde è tra i più amati e apprezzati in cucina, grazie alla sua versatilità in mille ricette. Può essere gustato cotto, soprattutto nella stagione invernale quando le foglie sono robuste e con un gambo lungo, oppure consumato crudo come una classica insalata durante la primavera.
Originaria dell’Asia, la pianta è giunta nel nostro paese grazie agli Arabi e si è poi diffusa in tutta Europa. Tra le sue virtù nutrizionali, vanno menzionati il buon contenuto di ferro, vitamine del gruppo A, C e folati, fibre, sali minerali e luteina, offrendo un basso contenuto calorico di sole 25 calorie per 100 grammi.
A rendere uniche le nostre lasagne, prepareremo una besciamella senza burro, una variante più leggera della classica salsa di origine francese, ma non per questo priva di sapore. Al contrario, avrà una nota di profumo e aroma unica che la distingue, delicata e cremosa, perfetta per creare manicaretti più ricchi di sapore e adatti a chi sceglie uno stile di vita più sano e naturale, utilizzando l’olio d’oliva.
Ma è facile dire olio! Grande protagonista della tavola degli italiani e del mondo, ingrediente chiave della dieta mediterranea, l’olio extravergine d’oliva di qualità soddisfa tutti questi requisiti. Un buon olio extravergine d’oliva offre numerosi benefici per la salute, grazie alla sua ricchezza di acidi grassi monoinsaturi, fitosteroli, tocoferoli e polifenoli. Contribuisce alla prevenzione delle malattie cardiovascolari e della sindrome metabolica, regola i livelli di colesterolo ed è indicato per contrastare l’invecchiamento cellulare. È anche una fonte inesauribile di antiossidanti, come la vitamina E, il tocoferolo e i composti fenolici, che combattono i radicali liberi e offrono un’azione benefica sull’apparato digerente, riducendo le secrezioni acide e proteggendo dalle ulcere.
Il mercato offre una vasta scelta di oli extravergini d’oliva, ma per realizzare le nostre lasagne ho scelto l’Olio Blend Bosema dell’Azienda Sandalia Artigiani dell’Olio Extravergine, un olio che nasce dall’unione degli oli monovarietali di Bosana e Semidana, due cultivar tra le più prestigiose della Sardegna. Questo olio, ricco di polifenoli, è perfetto per piatti di media e grande struttura e si distingue per il suo perfetto equilibrio di sapori. È il frutto dell’amore e del rispetto del produttore verso la propria terra e le tradizioni. La sua nota profumata, intensa e delicata, lo rende ideale per essere utilizzato a crudo, per insaporire insalate, zuppe, carni e pesce grigliati o lessi. Inoltre, è perfetto anche per fritture e per primi e secondi piatti a base di carne o pesce.
Un olio che incarna l’antica arte olivicola dell’Azienda Sandalia, una società agricola che si distingue per la produzione di oli di altissimo prestigio e bontà a San Sperate (SU), in Sardegna. L’azienda offre tre diverse tipologie di oli, ciascuna in grado di esaltare e dare sapore a ogni nostro piatto, e sono l’emblema di una terra ricca e generosa come quella della Sardegna.
L’olio Sandalia si distingue dagli altri oli presenti in commercio per l’estrazione a freddo e per l’imbottigliamento, che avviene solo al momento dell’ordinazione, per garantire tutte le caratteristiche organolettiche del prodotto.
Fra pochi giorni sarà Natale, e sicuramente molti di noi saranno indecisi su quale regalo fare a parenti e amici. Sandalia vi offre l’opportunità di scegliere tra bellissime confezioni regalo personalizzabili con i prodotti che preferite, per condividere con i vostri cari momenti di gioia con un regalo sicuramente gradito.
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Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare le nostre Lasagne Bianche con Salmone, Gamberi e Spinaci con Besciamella all’Olio Blend Bosema dell’Azienda Sandalia Artigiani dell’Olio Extravergine:
Ingredienti per le lasagne:
- 400 grammi di farina bianca 00
- 4 uova
- un pizzico di sale
Ingredienti per la besciamella:
- 1 litro di latte
- 80 ml di Olio evo Blend Bosema Sandalia
- 120 grammi di farina bianca 00
- sale
- noce moscata
Serviranno inoltre:
- 250 grammi di salmone affumicato
- 250 grammi di spinaci
- 250 grammi di gamberetti
- sale
- Olio evo Blend Bosema dell’Azienda Sandalia Artigiani dell’Olio Extravergine
- pane grattugiato q.b.
Lasagne Bianche con Salmone Gamberi e Spinaci con Besciamella all’Olio Blend Bosema dell’Azienda Sandalia Artigiani dell’Olio Extravergine: Ricetta
Prepariamo le lasagne iniziando con l’impasto: mettiamo nella planetaria 400 grammi di farina bianca 00, 4 uova e un pizzico di sale e iniziamo a impastare. Lavoriamo l’impasto a lungo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Trasferiamolo poi sul tavolo da lavoro e copriamolo con una ciotola rovesciata. Lasciamo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendiamo l’impasto in una sfoglia sottile e tagliamola in rettangoli.
Per la besciamella, mettiamo in un pentolino 80 ml di olio e riscaldiamolo. Aggiungiamo a pioggia i 120 grammi di farina e mescoliamo con una frusta, facendo attenzione a evitare grumi. Quando la nostra roux sarà dorata, uniamo a filo il latte caldo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa vellutata.
Tagliamo il salmone affumicato a pezzettini e uniamolo alla besciamella. Frulliamo il tutto con un frullatore a immersione. Intanto, puliamo i gamberi, privandoli del carapace e tagliandoli a pezzetti, poi aggiungiamoli alla besciamella.
Lessiamo gli spinaci in abbondante acqua salata per 10 minuti, scoliamoli e strizziamoli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Saltiamoli in padella con un filo di olio Sandalia e uno spicchio di aglio.
Ora possiamo assemblare le lasagne: stendiamo un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, aggiungiamo un primo strato di lasagne, seguito da besciamella con salmone e gamberi e spinaci. Proseguiamo a stratificare gli ingredienti fino a esaurirli. Copriamo l’ultimo strato con la besciamella e una spolverata di pane grattugiato.
Cospargiamo la superficie con un filo di olio.
Inforniamo a 180 gradi fino a doratura.
Le nostre Lasagne Bianche con Salmone, Gamberi e Spinaci con Besciamella all’Olio Blend Bosema dell’Azienda Sandalia Artigiani dell’Olio Extravergine sono pronte per essere servite!
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Alla prossima ricetta!
Un abbraccio
Patrizia