Involtini di Carne di Vitello con Melanzane Prosciutto Cotto e Formaggio Pecorino Bagnolese Scamosciato della Cooperativa Milk Coop su Crema di Pecorino

Gli Involtini di Carne di Vitello con Melanzane, Prosciutto Cotto e Formaggio Pecorino Bagnolese Scamosciato della Cooperativa Milk Coop su Crema di Pecorino sono una deliziosa proposta per un secondo di carne, rappresentando un grande classico della cucina italiana. Questa pietanza è semplice da preparare e unisce le tradizioni culinarie da nord a sud.

Si tratta di sottili fettine di carne di vitello, arrotolate per contenere un gustoso ripieno, che vengono delicateamente cotte in padella, arricchite dalle gocce di bontà della crema dal sapore deciso e avvolgente. Questo piatto è ideale per tutti coloro che amano i sapori intensi e rappresenta una scelta versatile, adattabile a diversi tipi di carne, sughi, formaggi, verdure o salumi.

Gli involtini sono sempre una scelta golosa e facile da preparare che conquista le tavole degli italiani. Questa pietanza è radicata nella cucina tradizionale italiana, con origini nella cucina contadina. Il risultato finale è una vera esplosione di sapori, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.

Inizialmente preparati con carne di maiale, gli involtini rappresentano un piatto secondo ricco e saporito, spesso servito durante i pranzi delle domeniche in famiglia. Questa preparazione permette una grande creatività e versatilità culinaria, con infinite possibilità di farciture e abbinamenti, rendendo questo piatto un vero esempio di cucina italiana. Non ci sono limiti alla fantasia quando si tratta di cucinare le sottili fettine di carne per creare deliziosi involtini.

Come menzionato in precedenza, non esiste un unico tipo di carne adatto per preparare gli involtini, ma vi è il taglio ideale per ogni tipologia. Ad esempio, per gli involtini di vitello, la scelta migliore è la fesa, un taglio di prima scelta, o la noce di bovino, situata proprio sotto la fesa, una carne in grado di non sovrastare il sapore degli ingredienti utilizzati per il ripieno.

Un aspetto importante è che questa carne riesce a mantenere il ripieno ben chiuso, evitando fuoriuscite indesiderate.

Per quanto riguarda la scelta delle verdure per il ripieno degli involtini, abbiamo optato per la melanzana, un ortaggio dal caratteristico colore viola, ricco di sapore e povero di calorie. La melanzana è un ingrediente protagonista in molte ricette della cucina tradizionale mediterranea.

Originaria dell’India e del sud-est asiatico, esistono numerose varietà di melanzane che si differenziano per colore e forma, che può essere allungata, ovale o tonda. Queste verdure sono arrivate in Europa grazie agli Arabi, e nel corso dei secoli hanno circolato molte leggende e miti intorno a questo ortaggio.

E se oggi la melanzana è la protagonista di piatti dalla bontà unica come la parmigiana, la caponata, la pasta alla norma e il moussaka, in passato non godeva di ottima fama. Gli Arabi la chiamarono “al badinjian,” che significa “uovo del diavolo,” mentre per gli Spagnoli era considerata la causa di malattie come la tisi e l’epilessia. Alcuni addirittura la associavano alla pazzia!

In Europa, questa verdura non veniva consumata fino al 1700, in quanto era considerata un ortaggio pericoloso. Veniva chiamata “mela insana,” aggiungendo il prefisso “mela” al nome arabo “badanjan.” Questo ha portato alla denominazione “melangiana,” che in seguito è diventata “melanzana.”

Nella ricetta di oggi, la melanzana dal sapore leggermente piccante con una punta di amarognolo si sposa alla perfezione con il Formaggio Pecorino Bagnolese Scamosciato, un’eccellenza dal sapore delicato e sapido, con la caratteristica nota di colore paglierino tenue e lieve occhiatura. Insieme al prosciutto cotto, un alimento versatile e molto saporito, questi ingredienti aggiungono ulteriore ricchezza di sapore ai nostri involtini.

Il tutto è magistralmente orchestrato da una crema al Formaggio Pecorino Bagnolese Scamosciato della Cooperativa Milk Coop, morbida e vellutata, con un sapore intrigante che saprà conquistare i vostri sensi.

Nella ricetta di oggi, ho il piacere di utilizzare il Formaggio Pecorino Bagnolese Scamosciato della Cooperativa Milk Coop, uno dei preziosi e prestigiosi formaggi prodotti da un’associazione che utilizza il latte delle pecore Bagnolese per il pecorino e il latte di mucca per formaggi stagionati e freschi. Questa impresa collettiva ha le sue radici nell’azienda Agricola Nigro, che sin dal lontano 1800 si dedica alla trasformazione del latte in formaggio e ha tramandato questa arte di generazione in generazione.

Con ben 200 anni di passione e dedizione all’arte casearia, oggi la Cooperativa Milk Coop è nata dall’unione di otto soci che quotidianamente contribuiscono con il loro latte. La missione di Milk Coop è di preservare la tradizione nella lavorazione del formaggio, affinando costantemente le tecniche di produzione.

Conosciuta anche con il nome di “Malvizza,” la pecora Bagnolese è una razza ovina particolare, allevata nel territorio del comune di Bagnoli Irpino, nella provincia di Avellino. Questi animali vivono in salute e felicità, nutrendosi esclusivamente di erbe spontanee nei pascoli naturali, insieme a fieno, erba medica, lontano da insediamenti urbani, in un territorio incontaminato. Il latte prodotto da queste pecore è ricco di sapore e virtù nutrizionali, e da questo pregiato latte vengono creati formaggi di alto prestigio.

Scegliere un formaggio prodotto da Milk Coop significa gustare il buon formaggio della tradizione, dal sapore unico, genuino e salutare, al quale è impossibile resistere. Tutti i formaggi della Milk Coop possono essere consegnati comodamente a casa vostra, se abitate nella zona di Avellino e Benevento, direttamente dal loto personale, previa prenotazione. La consegna a domicilio è puntuale e precisa.

Potrete inoltre ricevere tutti i prodotti presenti nel loro shop on-line grazie alla consegna a domicilio, tra cui pecorino scamosciato, stagionato, ricotta secca e provolone. Inoltre, sono disponibili formaggi freschi come il fior di latte, la ricotta fresca, il pecorino primo sale e la scamorza.

Se invece abitate in altre località, potrete acquistare i prodotti esclusi quelli freschi e riceverli tramite corriere espresso.

Dopo aver gustato queste deliziose prelibatezze, se lo desiderate, condividete la vostra opinione sui canali social della Cooperativa Milk Coop su Facebook e Instagram. Questo aiuterà a far conoscere a tutti che esistono ancora prodotti artigianali lontani dalla produzione industriale e contribuirà all’azienda a migliorare sempre di più grazie ai vostri commenti.

Ora vediamo quali ingredienti ci servono per realizzare i nostri Involtini di Carne di Vitello con Melanzane, Prosciutto Cotto e Formaggio Pecorino Bagnolese Scamosciato della Cooperativa Milk Coop su Crema di Pecorino:

Ingredienti:

  • 4 fettine di sotto fesa un taglio della parte interna della coscia bovina
  • 1 melanzana
  • 150 grammi di prosciutto cotto
  • 100 grammi di Formaggio Pecorino Bagnolese Scamosciato della Cooperativa Milk Coop
  • vino bianco secco q.b.
  • sale
  • pepe macinato al momento
  • olio evo

Per la crema di Pecorino:

  • 200 grammi di pecorino
  • 500 ml di latte
  • 50 grammi di burro
  • 50 grammi di farina bianca
  • sale

Involtini  di Carne di Vitello con Melanzane Prosciutto Cotto e Formaggio Pecorino Bagnolese Scamosciato della Cooperativa Milk Coop su Crema di Pecorino: Ricetta

Prendete le fettine di carne e battetele delicatamente con un batticarne per renderle sottili.

Lavate e mondate la melanzana, quindi tagliatela a fette e grigliatela su una griglia ben calda. Disponete le fettine cotte in un piatto e conditele con un’emulsione di sale, pepe macinato al momento, prezzemolo tritato e olio extra vergine d’oliva.

Posizionate delle fettine di prosciutto cotto sulle fettine di carne, distribuite una fettina di melanzana grigliata lungo tutta la lunghezza della carne e aggiungete alcuni dadini di Formaggio Pecorino Bagnolese Scamosciato della Cooperativa Milk Coop.

Arrotolate gli involtini e fissateli con degli stuzzicadenti.

In una padella antiaderente, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e cuocete gli involtini da entrambi i lati fino a quando sono dorati. Sfumate con del vino bianco secco e continuate la cottura a fiamma dolce.

Prepariamo ora la crema al pecorino. Mettiamo a scaldare il latte, e in un altro pentolino facciamo sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungiamo la farina e lasciamola tostare per qualche minuto. Versiamo il latte a filo e continuiamo la cottura fino a ottenere una besciamella che abbia la consistenza di una crema liscia e setosa.

Togliamo il pentolino dal fuoco e aggiungiamo il pecorino, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema omogenea in cui il formaggio si sia completamente fuso.

Versiamo alcuni cucchiai di crema al pecorino nei piatti da portata, adagiamo gli involtini e decoriamo il piatto a piacere.

I nostri Involtini di Carne di Vitello con Melanzane, Prosciutto Cotto e Formaggio Pecorino Bagnolese Scamosciato della Cooperativa Milk Coop su Crema di Pecorino sono ora pronti per essere serviti.

Consiglio di abbinare al piatto un buon bicchiere di Barbera che, grazie alla sua vivacità, acidità e note di frutta rossa, si armonizza bene con gli ingredienti del piatto.

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Alla prossima ricetta!

Un abbraccio

Patrizia


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