Focaccine di Patate con Cuore di Prosciutto con Patata di Montese – Tradizione e Sapori di Modena

Le Focaccine di Patate con Cuore di Prosciutto, realizzate con la pregiata Patata di Montese del marchio Tradizione e Sapori di Modena, sono un’idea di ricetta facile e gustosa. Preparate con patate lessate, uova e farina, queste focaccine racchiudono un cuore filante di prosciutto cotto e provola. Piccoli bocconcini sani e deliziosi, rappresentano un’idea originale per valorizzare uno degli ingredienti più versatili in cucina, con cui è possibile creare infinite e stuzzicanti ricette.

La proposta di oggi è perfetta per un apericena, un finger food sfizioso per arricchire buffet di festa, oppure un secondo piatto creativo da accompagnare con una fresca insalata di stagione. Ideali anche per un brunch domenicale in famiglia, queste focaccine conquisteranno tutti.

Per un tocco personale, è possibile impreziosire l’impasto con erbette mediterranee a scelta oppure, per un sapore più deciso, aggiungere paprika dolce o piccante. Questa preparazione si presta a infinite varianti, permettendo di sperimentare ripieni diversi, come altri salumi, formaggi o verdure cotte, ad esempio spinaci o una delicata purea di zucca.

Vanno servite rigorosamente calde, per assaporare al meglio il cuore fondente di formaggio, che regala una consistenza cremosa e irresistibile.

Le patate, spesso considerate un alimento semplice e modesto, sono in realtà un tesoro nutrizionale che ha accompagnato l’alimentazione umana per secoli. Grazie alla loro composizione e ai numerosi benefici che apportano al nostro organismo, le patate sono un elemento fondamentale in molte diete. Costituite per il 77% di acqua, le patate sono incredibilmente idratanti, rendendole un alleato perfetto per il nostro benessere, soprattutto durante i mesi più caldi. Ma la loro virtù non si ferma qui. La presenza di carboidrati complessi, essenziali per fornire energia a lungo termine, rende questo alimento ideale per chi ha bisogno di un apporto calorico equilibrato.

Una delle qualità più apprezzate delle patate è la ricchezza di vitamine, in particolare quelle del gruppo C. La vitamina C è conosciuta per il suo potere antiossidante, che aiuta a combattere i radicali liberi nel corpo, contribuendo a proteggere le cellule e a supportare il sistema immunitario. Inoltre, la vitamina C gioca un ruolo fondamentale nell’assorbimento del ferro, un altro nutriente essenziale che le patate contengono in buone quantità. A ciò si aggiunge la presenza di sali minerali come il potassio, che supporta la funzione muscolare e la regolazione della pressione sanguigna, rendendo le patate un alimento particolarmente benefico per il cuore e per il sistema circolatorio.

Nonostante siano spesso viste come un alimento ad alto contenuto calorico, specialmente quando fritte, le patate, se cucinate correttamente, sono un alimento nutriente che può far parte di una dieta equilibrata. Grazie ai carboidrati complessi che contengono, le patate forniscono energia duratura senza causare picchi glicemici rapidi, come invece accade con zuccheri semplici o alimenti raffinati. Questo le rende ideali anche per chi cerca di mantenere stabile il proprio livello di zucchero nel sangue, come nel caso delle persone con diabete o coloro che desiderano gestire il proprio peso in modo sano e sostenibile.

Le patate sono anche un alimento incredibilmente versatile, che può essere utilizzato in innumerevoli ricette, dalle più semplici e tradizionali, come le patate lesse o al forno, alle varianti più creative, come purè, gnocchi o zuppe. La loro capacità di adattarsi a qualsiasi tipo di condimento o preparazione le rende perfette per soddisfare i gusti di tutti. Inoltre, le patate sono un alimento economico e facilmente reperibile, accessibile a tutte le fasce della popolazione. Questo, unito alla loro capacità di essere conservate a lungo senza deteriorarsi, ne fa una risorsa fondamentale nella sicurezza alimentare globale.

La coltivazione delle patate ha radici profonde nelle culture di tutto il mondo. Originarie del Sud America, sono diventate una delle principali coltivazioni agricole a livello globale. Oggi, le patate sono la quarta coltivazione alimentare al mondo, subito dopo il riso, il frumento e il mais, con una produzione che si estende su ogni continente. Le loro proprietà nutrizionali e la loro capacità di adattarsi a diverse condizioni climatiche e geografiche le hanno rese un alimento indispensabile, soprattutto in regioni come il Sud America, l’Africa, l’Asia orientale e centrale, dove la loro coltivazione è fondamentale per l’economia locale e la sicurezza alimentare.

Infatti, le patate occupano il terzo posto nella lista degli alimenti da cui il mondo dipende per la sicurezza alimentare, subito dopo il riso e il frumento. Questo dato sottolinea l’importanza di questo alimento non solo a livello nutrizionale, ma anche sotto il profilo economico e agricolo. Con la loro alta resa per ettaro e la facilità di conservazione, le patate rappresentano una risorsa strategica per combattere la fame e la malnutrizione in molte aree del mondo.

La storia della patata in Europa è un racconto che affonda le radici nei secoli delle esplorazioni geografiche, quando, nel tardo 1500, i conquistadores spagnoli portarono la patata dal Sud America, dove originariamente cresceva nelle Ande, al Vecchio Continente. L’arrivo della patata in Europa avvenne con grande curiosità, ma inizialmente l’alimento non fu accolto con entusiasmo. Molti la consideravano sospetta, tanto che per lungo tempo non venne inserita nei sistemi alimentari tradizionali, ma relegata a un ruolo marginale.

Inizialmente, infatti, la patata veniva spesso associata a piante velenose, e la sua coltivazione fu osteggiata anche in molte zone agricole. Solo dopo il XVIII secolo, quando le necessità alimentari divennero più pressanti e si cercavano nuovi metodi per sfamare la popolazione, la patata iniziò a essere coltivata in modo sistematico. Nel contesto delle carestie frequenti e della crescente popolazione europea, la patata si rivelò una risorsa fondamentale, in grado di resistere bene anche in terreni poco fertili e di fornire un elevato apporto energetico.

Nel corso del tempo, la patata divenne un alimento sempre più apprezzato e popolare, anche grazie all’operato di figure come Antoine Parmentier, il medico francese che nel XVIII secolo promosse attivamente il consumo di patate. Grazie alla sua insistenza, la patata cominciò a diffondersi sempre più in Francia, diventando parte integrante della cucina di molti paesi europei. Da allora, la patata si è radicata profondamente nelle tradizioni culinarie di tutto il continente, divenendo un alimento base nelle cucine di Italia, Germania, Irlanda e tanti altri paesi, e, ancora oggi, rimane uno degli ingredienti più versatili e amati nelle nostre tavole.

Le patate sono senza dubbio uno dei cibi che suscitano un senso di comfort e soddisfazione immediata. La loro versatilità e la capacità di adattarsi a diverse preparazioni culinarie le rendono un piatto che si può associare a tanti momenti della giornata, dai pranzi più semplici alle occasioni di festa. Ma c’è qualcosa di più profondo nella nostra attrazione per questo alimento che va oltre il gusto: la patata, infatti, è uno di quei cibi che risvegliano il buonumore. Il suo sapore delicato e la consistenza morbida o croccante in base alla preparazione, evocano sensazioni di calore, familiarità e sicurezza. Forniscono un apporto energetico rapido e duraturo, grazie ai carboidrati complessi, che non solo soddisfano la fame, ma stimolano anche la produzione di serotonina, il neurotrasmettitore legato al buonumore e al benessere psicologico.

Non è un caso che la patata venga spesso associata ai momenti di convivialità e alla cucina di casa, quella che trasmette calore e affetto. Che si tratti di una patata al forno, di un purè soffice o di patatine fritte croccanti, ogni forma in cui le patate vengono servite ha il potere di sollevare lo spirito, di rievocare ricordi d’infanzia e di creare legami tra le persone. La loro preparazione semplice e genuina, che non richiede ingredienti complessi, le rende anche un simbolo di accoglienza e serenità.

Il ‘crunch’ che proviamo masticando un alimento croccante, come le patatine fritte o una crosta di pane appena sfornato, è legato a una serie di risposte sensoriali che il nostro cervello associa a sensazioni di freschezza e qualità. Dal punto di vista psicologico, il suono croccante stimola il nostro sistema nervoso e ci fa sentire più soddisfatti, poiché il nostro cervello interpreta quel rumore come segno di freschezza e qualità. Questo processo, noto come “soddisfazione sensoriale”, è uno degli aspetti che rende i cibi croccanti particolarmente piacevoli e desiderabili.

Inoltre, la croccantezza stimola i recettori tattili nella bocca, dando al cervello informazioni sulla texture dell’alimento, che viene poi associata a una maggiore freschezza e a un maggiore piacere del consumo. Il contrasto tra l’esterno croccante e l’interno morbido crea una dinamica piacevole, che aumenta il piacere di mangiare. Non sorprende quindi che i cibi croccanti siano tra i più amati e consumati in tutto il mondo. Il loro potere sensoriale ci regala un’esperienza gustativa che va oltre il semplice nutrirsi, trasformandosi in una vera e propria esperienza di piacere, di cui non riusciamo a fare a meno.

La Patata di Montese si distingue per il suo sapore unico, derivante dalle caratteristiche del terreno della zona di produzione, e per la sua elevata conservabilità senza l’uso di trattamenti chimici. Le varietà principali coltivate sono Spunta, Kennebec e Desireé. Le cultivar tradizionali, tardive e medio-tardive, hanno una polpa gialla o bianca e una buccia che varia dal giallo al rossastro. I tuberi, di dimensioni medio-piccole (40-80 mm), sono di forma allungata, ovale o rotonda.

I terreni, preparati con la “sistemazione a porche”, devono essere ben drenati e soffici per favorire la penetrazione radicale. La concimazione è naturale, con l’uso di letame o concimi organici, e sono esclusi trattamenti chimici per il disseccamento della pianta. Le patate si presentano regolari, senza infossature o rugosità, e la loro polpa, dopo la cottura, è fine, soda e compatta, con una consistenza mediamente farinosa.

La Patata di Montese è conservabile fino alla primavera successiva senza l’uso di trattamenti chimici contro i germogli. Storicamente, la patata è stata una base dell’alimentazione contadina modenese, come attestato anche nel ricettario di Ferdinando Cavazzoni del 1867, che include piatti tipici come bignè di patate fritti e niocchetti di patate.

Oggi, la coltivazione della Patata di Montese è un’attività redditizia che ha guadagnato crescente importanza nell’economia locale. Il marchio di tutela “Patata di Montese”, creato dalla Camera di Commercio di Modena, in collaborazione con il Comune di Montese, la Comunità Montana Appennino Modena Est, altri comuni dell’area, il GAL e le Associazioni agricole della zona, garantisce l’autenticità del prodotto e tutela i consumatori.

Parallelamente, il marchio “Tradizione e Sapori di Modena” è una certificazione creata dalla Camera di Commercio di Modena con l’obiettivo di tutelare e promuovere i prodotti tipici del territorio modenese. Nato nel 2003, questo marchio identifica e valorizza le eccellenze locali che, pur non rientrando nelle categorie DOP o IGP, rappresentano un patrimonio gastronomico di grande valore, legato alla tradizione e alla cultura enogastronomica della regione.

Possono aderire al marchio le imprese agricole, artigiane e industriali che producono alimenti e bevande tipiche del territorio, rispettando rigorosi standard di qualità e tradizione. L’adesione al marchio permette alle aziende di ottenere una visibilità maggiore, di comunicare con autenticità e trasparenza il legame con il territorio, e di accedere a iniziative di promozione e marketing.

Per il consumatore, il marchio “Tradizione e Sapori di Modena” rappresenta una garanzia di qualità e genuinità. Acquistando prodotti con questa certificazione, si ha la certezza di scegliere alimenti che rispecchiano le tradizioni culinarie locali, realizzati con ingredienti selezionati e coltivati nel rispetto dell’ambiente e delle risorse del territorio. Inoltre, supportando queste produzioni, i consumatori contribuiscono a sostenere l’economia locale e a preservare la biodiversità agricola della regione.

Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare le nostre Focaccine di Patate con Cuore di Prosciutto con Patata di Montese del marchio Tradizione e Sapori di Modena:

Ingredienti:

• 500 grammi di Patata di Montese – Tradizione e Sapori di Modena
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• 50 grammi di Parmigiano Reggiano
• 80 grammi di fecola di patate
• sale q.b.
• 100 grammi di prosciutto cotto
• 80 grammi di provola

Focaccine di Patate con Cuore di Prosciutto con Patata di Montese del marchio Tradizione e Sapori di Modena: Ricetta

Laviamo le patate sotto acqua corrente, mettiamole in una pentola con abbondante acqua e portiamole a bollore. Cuociamole fino a che non saranno morbide, poi scoliamole, sbucciamole e passiamole al setaccio. Trasferiamo la purea in una ciotola, aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva, mescoliamo, uniamo il Parmigiano Reggiano, la fecola di patate e aggiustiamo di sale.

A questo punto, a piacere, possiamo arricchire l’impasto con prezzemolo tritato, erba cipollina sminuzzata o un mix di erbette aromatiche, oltre a paprika dolce o piccante, a seconda dei gusti.

Prendiamo piccole dosi di impasto, appiattiamole con le mani e al centro aggiungiamo fettine di prosciutto cotto e dadini di provola dolce. Sovrapponiamo altra purea e, con le mani, modelliamo la focaccina dando una forma rotonda. Procediamo allo stesso modo con le altre, cercando di mantenere le dimensioni simili.

Scaldiamo un filo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, portiamo a fuoco medio e cuociamo le focaccine, senza sovrapporle, per circa 10 minuti per lato. Il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione delle focaccine.

Serviamole subito, per gustare il ripieno filante. Se avanzano, potete conservarle in frigorifero e riscaldarle brevemente in padella prima di consumarle.

Le nostre Focaccine di Patate con Cuore di Prosciutto con la Patata di Montese del marchio Tradizione e Sapori di Modena sono pronte per essere servite.

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Alla prossima ricetta!

Un abbraccio

Patrizia