Name: Cruditè di Verdure all’Italiana e Pinzimonio Ricco Azienda Vigna di More
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana

La Cruditè di Verdure all’Italiana e Pinzimonio Ricco Azienda Vigna di More è un’idea di antipasto leggera e invitante , colorata e ricca di preziose virtù salutari; una valida alternativa per aprire un pranzo e/o una cena, in particolare nella stagione primaverile e estiva.

Conosciuta anche con il nome di Crudites, è una preparazione tradizionale della cucina francese dove le protagoniste sono le verdure crude tagliate o intere: sedano, carote, peperoni, pomodorini, piselli teneri, germogli, cetrioli accompagnate da vinaigrette e salse che ne esaltano il sapore.

Un piatto che negli ultimi anni si è rinnovato inserendo anche tartare di carne o pesce accompagnate da salse e cremine dai mille colori e sapori; gambi di sedano che accolgono panna acida e uova di lompo, barchette di insalata indivia con tartare di tonno e guacamole, spiedini di crudites, una rivisitazione di un gran piatto.

Forme e consistenze diverse, dove gioca un ruolo importante la vostra fantasia, per abbinamenti sempre innovativi e deliziosi; ma se possiamo”giocare” con le verdure e le salse, diventa cosa seria la scelta di un buon vino da abbinare per ottenere il “perfetto completamento” capace di esaltare i sensi del gusto e dell’olfatto.

Ampia la scelta che il mercato ci offre, costosi o meno costosi, acquistabili in enoteca o al supermercato, ma cosa c’è nel bicchiere che assaporiamo?

Un buon vino deve regalare colore, profumo, sapore e una piacevole sensazione aromatica, fruttata o meno. Non è difficile trovare tutte queste caratteristiche in un vino, se ci affidiamo ad aziende che con passione e amore fanno di un grappolo d’uva un elisir di bontà.

Oggi ho il piacere di accompagnare il nostro piatto con ‘Il Santagiusta’ Metodo Classico prodotto dall’azienda Vigna di More, situata nella frazione Goriano Valli del comune Tione degli Abruzzi (AQ) nel cuore del meraviglioso Parco Naturale Silente-Velino; un’azienda a 700 m di altitudine, che con lavoro, passione e amore per la terra ha ricreato un piccolo Trentino del vino.

Un luogo di incantevole meraviglia, un paesaggio che entusiasma per l’incontaminata bellezza, dove crescono rigogliosi i vitigni del Pinot Nero e Kerner, Cococciola, Chardonnay e Petit Manseng grazie a una famiglia, la signora Adriana Tronca e sua figlia Martina e i suoi validi collaboratori.

Tanto amore, passione e coraggio hanno portato la signora Adriana, che viveva nel Bresciano e lavorava come odontotecnico, a ritornare alle terre paterne dando vita a una meravigliosa realtà, vera espressione del Made in Italy. Un’azienda all’avanguardia, dove la signora Adriana e Martina danno vita a vini che rappresentano la vera eccellenza italiana, con nuove tecnologie e un nuovo modo di produrre vino, per donare ai loro clienti sapori come quelli di un tempo.

Un’azienda giovane nata nel 2005 ma esperta, fortemente motivata dall’amore per il proprio lavoro. Il loro vino è frutto di uve sane, selezionate, raccolte a mano, una vetrina di “nettare” sempre più apprezzato e stimato.

Ma non solo…

L’azienda produce anche lo Zafferano, le mele cotogne, le pere cotogne, le ciliegie, le susine; lo zafferano e le mele cotogne sono le “prime Donne” per le ricette gastronomiche della signora Adriana, un vero patrimonio che deve essere tramandato e gustato.

Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare la nostra Cruditè di Verdure all’Italiana e Pinzimonio Ricco Azienda Vigna di More:

Ingredienti:

2 carote
2 cetrioli
3 coste di sedano
pomodorini a ciliegino e datterino gialli e rossi
1 cespo di radicchio
insalata belga
verdure a piacere di stagione
crostini di pane

Ingredienti per le vinaigrette:

Prima vinaigrette

1/2 limone
sale
olio evo

Seconda vinaigrette

aceto balsamico
sale
olio evo

Ingredienti per la maionese:

3 tuorli
200 ml di olio evo
1 limone
sale
pepe
1 cucchiaio di rape frullate
un cucchiaio di spinaci lessi frullati

Ingredienti per la crema di zafferano:

16 pistilli di Zafferano Vigna di More
350 grammi di ricotta
150 grammi di gorgonzola dolce
40 grammi di formaggio Grana Padano grattugiato
40 grammi di Pecorino grattugiato
un pizzico di sale

Vino abbinato:

‘Il Santagiusta’ Metodo Classico Vigna di More

Cruditè di Verdure all’Italiana e Pinzimonio Ricco Azienda Vigna di More: Ricetta

Prepariamo la maionese e mettiamo nel bicchiere del frullatore a immersione tre tuorli con un pizzico di sale e di pepe, e iniziamo a montare; aggiungiamo a filo l’olio.

Appena inizia a addensare aggiungiamo il limone, un poco alla volta, e montiamo fino a ottenere una salsa ben compatta.

Suddividiamola in tre ciotoline; in una aggiungiamo un cucchiaio di rape frullate, in un’altra un cucchiaio di spinaci lessi frullati, la terza lasciamola al naturale.

Laviamo e mondiamo le verdurine, tagliamole a bastoncini e a fantasia.

Prepariamo le vinaigrette e mettiamo tutti gli ingredienti indicati nel bicchiere del frullatore e emulsioniamo per qualche secondo.

Mettiamo i pistilli di zafferano in un mortaio e pestiamoli, 5/6 pistilli a porzione sono sufficienti, non bisogna esagerare altrimenti si copre il sapore degli altri ingredienti.

Mettiamolo in infusione in una tazzina con un poco di latte tiepido, se possibile teniamolo a temperatura costante a bagnomaria, per 2 ore.

Se prolungate i tempi non pregiudichiamo la ricetta, ma avremmo sapore e profumo meno intenso.

Trascorso il tempo indicato aggiungiamolo ai formaggi, mescoliamo con cura fino a ottenere una crema liscia; poniamola in frigorifero fino al momento di servire.

Disponiamo le verdurine in un piatto da portata e accompagnamole alle varie salsine.

Serviamo la nostra Cruditè di Verdure all’Italiana e Pinzimonio Ricco Azienda Vigna di More con ‘Il Santagiusta’ Metodo Classico Vigna di More

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Alla prossima ricetta!

Un abbraccio

Patrizia