ZUPPA DI COZZE E FAGIOLI

Per preparare la zuppa di cozze e fagioli come prima cosa sciacquate i fagioli e metteteli in ammollo per 12 ore in abbondante acqua avendo cura di cambiare l’acqua almeno due volte.

Trascorso questo tempo scolateli e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente .

Quindi trasferiteli in una pentola capiente con un paio di litri di acqua fredda , coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma lenta per due ore circa .

Nel frattempo pulite le cozze : adagiatele in una ciotola capiente con dell’acqua fredda e pulitela sotto l’acqua corrente con l’aiuto di un coltello da cucina eliminando tutti i residui ed il bisso.

Trasferitele in una padella capiente con poca acqua , coprite con un coperchio e fatele cuocere per qualche minuto , il tempo necessario che si aprono del tutto. Dopodiché filtrate il liquido e tenete da parte.

Nella stessa padella fate soffriggere per qualche minuto a fiamma dolce, l’olio extravergine d’oliva con l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato ed il peperoncino a pezzetti .

Poi togliete l’aglio e aggiungete i pomodorini ciliegino lavati e tagliati a pezzetti e cuocete a fiamma media per 7-8 minuti girando di tanto in tanto.

Successivamente aggiungete le cozze (in parte senza guscio) con il loro liquido filtrato e i fagioli con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiustate di sale se necessario e fate insaporire tutti gli ingredienti per cinque minuti.

Contemporaneamente tostate qualche fetta di pane raffermo in una padella antiaderente unta con un filo d’olio e fate cuocere per alcuni minuti a fiamma vivace in entrambi i lati.

Infine spostate i fagioli con le cozze in un piatto da portata con il sughetto, accompagnando con del prezzemolo tritato finemente, del pane abbrustolito e servite in tavola.

La vostra zuppa di cozze e fagioli e’ pronta per essere gustata.