Frittata di patate e carciofi

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliate le punte più dure e il gambo.

Riduceteli a fettine sottili, privandoli anche della barbetta interna e metteteli in una ciotola in ammollo con acqua acidulo con limone per una ventina di minuti.

Nel frattempo sbucciate e lavate le patate mettendole in acqua e sale e tagliatele a cubetti piccolissimi.

In una padella antiaderente mettete l’olio extravergine d’oliva con l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato e fatelo imbiondire per qualche momento.

Aggiungete le patate e i carciofi ( scolati e asciugati in precedenza) , aggiustate di sale e fate insaporire per qualche minuto amalgamando con un cucchiaio di legno.

Dopodiché aggiungete un mestolo di acqua calda, coprite con un coperchio e fate cuocere il tutto per una decina di minuti.

Passato questo tempo, spegnete la fiamma, togliete l’aglio e lasciate raffreddare.

A questo punto rompete le uova in una ciotola, aggiungete : il pepe, il sale, il parmigiano reggiano, del prezzemolo fresco tritato finemente e sbattete tutti gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta.

Successivamente aggiungete anche le verdure e amalgamate bene.

Infine scaldate una padella antiaderente, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e versate il composto all’interno, coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti, poi girate la vostra frittata e continuate la cottura per altri 3-4 minuti circa.

Quindi spegnete la fiamma , trasferite in un piatto da portata e servite in tavola.

La vostra frittata di patate e carciofi è pronta.